El café es uno de los rituales más extendidos del día a día. Para muchas personas no es solo una bebida, sino una forma de activar el cuerpo y la mente al comenzar la jornada. Pero la relación entre la cafeína y la energía diaria no depende únicamente de cuánto café se toma, sino también de cuándo se toma. Desde esta perspectiva, Klau Gago, nutricionista especialista en nutrición consciente y PNIE, propone un enfoque más matizado que pone el foco en el momento de consumo y en la fisiología del despertar.

Una de sus principales ideas es que no siempre es ideal tomar café nada más levantarse. Según explica, "al despertarnos, el cortisol aumenta de forma natural para ayudarnos a activarnos". Este mecanismo biológico forma parte del ritmo natural del cuerpo y cumple una función clara: facilitar la transición entre el sueño y la vigilia. En ese contexto, introducir cafeína de inmediato puede interferir en esa regulación natural y alterar la percepción de energía a lo largo de la mañana.

El momento perfecto para tomar café

Klau Gago señala que "en muchas personas, esperar un poco antes de tomar el primer café puede favorecer una sensación de energía más estable a lo largo de la mañana". No se trata de eliminar el café, sino de ajustar su momento de consumo para evitar picos innecesarios de activación seguidos de bajadas bruscas. De hecho, insiste en que "no demonizo el café; de hecho, me encanta. La diferencia está en el momento y el orden en que lo tomamos".

El problema, según esta visión, aparece cuando el café se convierte en el primer estímulo del día, especialmente si se consume en ayunas o tras un mal descanso. En esas condiciones, es más fácil experimentar nerviosismo o una sensación de energía artificial que no se sostiene en el tiempo. Por eso, añade que cuando se combina una buena hidratación, un desayuno equilibrado y un pequeño retraso en la primera taza, "muchas veces nota menos altibajos de energía durante la mañana".

No necesitas más café, necesitas dormir mejor

Otro punto clave es la diferencia entre sentir energía y tener energía real. La cafeína no genera energía en sentido fisiológico, sino que modifica la percepción de fatiga. Klau Instinto lo resume al afirmar que "la cafeína puede hacer que nos sintamos más despiertos, pero eso no significa que el cuerpo tenga más energía ni que haya descansado mejor". Esta distinción es importante porque ayuda a entender por qué muchas personas entran en ciclos repetitivos de consumo.

Ese patrón suele seguir una secuencia conocida: café para empezar el día, bajón a media mañana, necesidad de azúcar o más cafeína después de comer y, finalmente, cansancio acumulado por la noche. En palabras de Klau Gago, "muchas personas acaban entrando en una dinámica bastante habitual: café para arrancar, bajón a media mañana, necesidad de azúcar o de otro café por la tarde y, por la noche, un descanso de peor calidad".

Desde esta perspectiva, el problema no es el café en sí, sino el uso que se hace de él. "Una o dos tazas de café pueden encajar bien dentro de hábitos saludables", explica, "la diferencia está en cuándo pasa de ser algo puntual o placentero a convertirse en algo imprescindible para funcionar". Es decir, el punto crítico no es la cantidad absoluta, sino la dependencia funcional que se genera.

También destaca que en muchos casos el cuerpo no está pidiendo cafeína, sino descanso. "En muchos casos, el cuerpo no es que necesite más cafeína, necesita dormir mejor, reducir el nivel de estrés o vivir con menos sobreestimulación constante". Esta idea desplaza el foco desde la solución rápida hacia la raíz del problema.

Respecto al horario, Klau Gago sugiere que "en general, lo ideal suele ser esperar dos horas después de despertarse" antes de tomar el primer café, aunque reconoce que no existe una regla universal. Además, advierte de que el último café del día también es relevante, ya que "hay personas que toman café a las cinco o seis de la tarde, creen que no les afecta, duermen bien pero se despiertan cansadas o con sensación de un sueño poco reparador". Su planteamiento no busca eliminar el café de la rutina, sino repensar su lugar dentro de ella. El matiz no está en la bebida, está en la relación que establecemos con ella y en cómo esta encaja con nuestros ritmos biológicos y hábitos de vida.

Cada vez más personas buscan formas sencillas y eficaces de mejorar su salud. Sin embargo, en un contexto marcado por el exceso de información, no siempre resulta fácil saber qué hábitos son realmente beneficiosos. Dietas de moda, consejos contradictorios en redes sociales y recomendaciones sin base científica pueden generar confusión y hacer que muchas personas pierdan de vista los principios básicos de una alimentación equilibrada.

Esta sobreinformación ha generado una gran confusión en torno a la alimentación, haciendo que saber cómo nutrirse adecuadamente parezca más complejo de lo que debería ser. Conscientes de ello, Zespri lanza ‘Cargados de nutrientes’, una campaña europea que busca generar confianza y acompañar a las personas en su día a día, mostrando que pequeños gestos pueden marcar una gran diferencia. Y es que, más allá de saciarnos, la alimentación debe nutrirnos de verdad. Acciones tan simples como incorporar un kiwi al día pueden ayudar a mejorar la digestión, aportar ligereza y contribuir a mantener hábitos saludables de forma fácil y real.

Todo lo que necesitas, en una sola pieza

Uno de los grandes valores del kiwi Zespri es su capacidad para ofrecer, de forma tangible y sin complicaciones, una solución nutricional completa en una sola fruta. Los kiwis de la marca destacan por reunir nutrientes clave como la vitamina C, el folato, el potasio y la fibra, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Así, en un solo gesto, como tomar una pieza de fruta, es posible incorporar elementos esenciales. Además, su sabor y versatilidad los convierten en una opción ideal para cualquier momento del día: desde el desayuno hasta un snack saludable. Pueden consumirse solos o integrarse fácilmente en diferentes recetas, adaptándose a todos los gustos gracias a sus variedades Zespri™ Green y Zespri™ SunGold™.

Si hay algo que destaca a primera vista del kiwi Zespri™ SunGold™ respecto a otras variedades es su forma ovalada y su piel suave y sin pelo. En su interior, sorprende su pulpa de tono dorado brillante, alejada del clásico verde. Su sabor dulce con un toque tropical lo convierte en una opción especialmente atractiva para quienes se inician en el consumo de esta fruta, incluidos los más pequeños. Además, destaca por su alto contenido en vitamina C, hasta el punto de que una sola pieza puede cubrir la cantidad diaria recomendada, reforzando así su papel como aliado nutricional sencillo y eficaz.

Por su parte, el Zespri™ Green* es inconfundible por su piel bronceada con pequeñas fibras y su pulpa verde esmeralda. Su sabor refrescante, con un ligero toque ácido, lo convierte en una opción ideal para quienes buscan una sensación más vibrante. Su contenido en fibra y la presencia de actinidina, una enzima exclusiva del kiwi, contribuyen a favorecer la digestión de las proteínas y al buen tránsito intestinal, reforzando de nuevo la idea de que el cuidado diario puede empezar con algo tan simple como elegir una fruta adecuada.

Nutrición fácil, cercana y al alcance de todos

En el marco de la campaña ‘Cargados de nutrientes’ y reafirmando su compromiso con el bienestar nutricional, Zespri pone en marcha NutriTour by Zespri, un espacio concebido para aprender, reconectar con el propio bienestar y redescubrir la importancia de los pequeños hábitos. A través de una experiencia cercana y didáctica, los ciudadanos tienen la oportunidad de hacer una pausa y descubrir que cuidarse puede ser sencillo, accesible y perfectamente compatible con el ritmo de vida actual.

La iniciativa se inauguró los días 3 y 4 de junio en Nuevos Ministerios (Madrid) con la presencia de los Kiwi Brothers, las conocidas y carismáticas mascotas de la marca. A bordo de su furgoneta, los hermanos más icónicos de Zespri recordaron a los asistentes que una buena nutrición no tiene por qué ser complicada: puede empezar con algo tan simple como elegir bien la fruta que comemos. "Incorporar una pieza de fruta al día, como un kiwi, repercute positivamente en nuestra salud, sobre todo porque desplaza a otros alimentos que sean menos saludables", recordó Aitor Sánchez, nutricionista y divulgador, durante la inauguración.

A lo largo de la jornada, los visitantes pudieron degustar los kiwis de la marca, reconocidos no solo por su sabor, sino también por concentrar en una sola pieza una alta densidad nutricional. "Esta clase de campañas son imprescindibles porque de alguna manera hay que compensar de ese bombardeo constante que tenemos de publicidad de alimentos poco saludables. De verdad que tengamos estos mensajes alrededor de la fruta, y específicamente del kiwi, es una cosa que el personal sanitario aplaudimos siempre que se pueda", resaltó el nurticionista.

Ahora, para seguir acercando este mensaje a todos los públicos, especialmente a los más pequeños, NutriTour by Zespri recorrerá distintas ciudades de España con una propuesta adaptada a niños. El objetivo es mostrar, de una forma cercana y entretenida, que el kiwi Zespri puede convertirse en una manera fácil, natural y deliciosa de cargar nutrientes esenciales en cualquier momento del día. Estas serán las próximas citas:

• C.C Plaza Norte 2 - Madrid: 26, 27 y 28 de junio.
• C.C Bonaire - Valencia: 3, 4 y 5 de julio.
• C.C La Maquinista - Barcelona: 9, 10 y 11 de julio.

Si quieres dar el primer paso hacia una forma más fácil de cuidarte, acércate a alguna de sus próximas paradas de ZespriTour by Zespri y déjate sorprender por todo lo que una sola fruta puede aportar.

*El consumo de kiwi verde contribuye al funcionamiento normal del intestino al aumentar la frecuencia de las deposiciones. Basado en una ingesta diaria de 200 g de pulpa de kiwi verde fresco (equivalente a dos kiwis grandes). Una dieta variada y equilibrada, junto a un estilo de vida saludable, son la base de una buena salud.

Vivimos en la era de la información, donde redes sociales y medios de comunicación difunden contenido de nutrición y salud de forma masiva. Tenemos más acceso que nunca a estudios científicos y consejos útiles, pero también estamos expuestos a afirmaciones falsas y sin fundamento. Muchos mitos que carecen de evidencia científica, a fuerza de compartirse y repetirse, acaban convirtiéndose en verdades absolutas.

De hecho, incluso estudios científicos reales —pero que necesitan mayor profundidad o no están bien diseñados— pueden transformarse en consejos de salud que inundan nuestras redes sociales y acaban consolidándose como creencias populares.

Interpretar correctamente la información es clave

Al interpretar estudios científicos es frecuente confundir correlación con causalidad. Por ejemplo, en un estudio observacional se podría encontrar que un mayor consumo de helado se asocia con una mayor incidencia de quemaduras solares en la población. A primera vista, esta relación podría interpretarse de forma errónea como un efecto causal, sugiriendo que el consumo de helado incrementa el riesgo de daño cutáneo.

Sin embargo, este hallazgo debe analizarse con cautela. El aumento en la ingesta de helado coincide habitualmente con los meses de verano, periodo en el que también se incrementa la exposición a la radiación solar. Durante esta época, las personas tienden a pasar más tiempo al aire libre, lo que eleva el riesgo de quemaduras solares independientemente de su dieta. Por tanto, la relación observada corresponde a una asociación y no a una causalidad. El consumo de helado actúa, en este contexto, como un indicador indirecto de una mayor exposición al sol, siendo esta la verdadera responsable del aumento en las quemaduras cutáneas. Este ejemplo ilustra la importancia de considerar variables de confusión y factores estacionales al interpretar resultados en estudios clínicos.

Los mitos sobreviven mejor que la evidencia

En consulta, es frecuente encontrar numerosos mitos y creencias, muchos de los cuales abordo en mi libro El poder de comer bien. En estas últimas semanas me he encontrado con ideas que se repiten: que el huevo es perjudicial, que la fruta es un problema, que el vino protege el corazón o, incluso, pacientes que preguntan si beber agua de mar diluida puede mejorar la salud. Desde luego, no es una solución.

Hay algo que no cambia: los mitos sobreviven mejor que la evidencia. Pacientes informados y preocupados por su salud repiten ideas que han escuchado muchas veces. Algunas suenan razonables; otras, directamente peligrosas. Casi todas comparten un rasgo: simplifican en exceso.

El mito del huevo

Durante años, el huevo fue señalado como responsable del colesterol alto. Hoy esa idea está, en gran parte, superada. Sabemos que el colesterol de la dieta tiene un impacto mucho menor del que se pensaba en la mayoría de las personas. El riesgo cardiovascular depende más del conjunto: exceso de grasas saturadas, consumo de ultraprocesados, sedentarismo o tabaquismo.

El huevo, por el contrario, es un alimento nutricionalmente interesante: aporta proteína de alta calidad, vitaminas y minerales. En personas sanas puede consumirse a diario dentro de una dieta equilibrada. El problema rara vez es el huevo; suele ser el contexto en el que se consume.

Ojo con el 'agua de mar'

En los últimos años, beber agua de mar -diluida o en productos comercializados como "plasma marino" -ha ganado presencia en redes sociales y en ciertos discursos sobre salud. La narrativa es conocida: natural, rica en minerales, casi esencial. Incluso se recomienda mezclar aproximadamente un 30% de agua de mar con un 70% de agua dulce, pero esa proporción no responde a ningún criterio médico ni es segura.

El agua de mar puede contener microorganismos, metales pesados o microplásticos y, aunque se diluya, su principal componente sigue siendo el sodio, en concentraciones muy superiores a las que el organismo necesita. No hidrata mejor; puede, de hecho, favorecer la deshidratación y elevar la presión arterial. En personas con hipertensión, enfermedad renal o insuficiencia cardíaca, el riesgo es evidente. Y en población general, simplemente no aporta ningún beneficio demostrado.

En general, el agua de mar no aporta ningún beneficio demostrado

A pesar de ello, se comercializa como un producto casi terapéutico, apelando a su origen o a una supuesta pureza "natural". Pero natural no equivale a útil ni a necesario. Las promesas asociadas -mejor digestión, más energía, efectos sobre el envejecimiento o incluso sobre enfermedades graves- no cuentan con respaldo sólido.

Desde el punto de vista nutricional, si el objetivo es aportar minerales, alimentos como legumbres, frutos secos, verduras o lácteos tienen un impacto mucho mayor y mejor documentado. El organismo, además, regula estos minerales de forma precisa a través del riñón y la alimentación, no del tipo de agua que se consume.

Cuando se presenta como alternativa o apoyo frente a enfermedades como el cáncer, se entra en un terreno especialmente problemático. Conceptos como "alcalinizar el cuerpo" u "oxigenar la sangre" no se sostienen desde la fisiología. El pH sanguíneo está estrictamente regulado y no se modifica con este tipo de prácticas. En este punto, el problema ya no es solo la falta de evidencia, sino el riesgo de generar falsas expectativas o interferir con tratamientos eficaces.

Conviene hacer una distinción: en contextos muy concretos, como el ejercicio intenso y prolongado, sí tiene sentido reponer electrolitos, pero con soluciones formuladas de manera precisa, no con agua de mar.

La fruta, siempre en la polémica

Probablemente, el mito más frecuente en consulta es otro: "Estoy dejando la fruta porque engorda" No es así. La fruta contiene azúcares, sí, pero también fibra, agua y una matriz que modula su absorción. No se comporta como un producto azucarado. Eliminarla suele ser un error, sobre todo cuando no mejora el resto de la dieta.

Otra duda habitual es si "la fruta sube la glucosa". Es cierto que la eleva, como cualquier alimento con hidratos de carbono, pero eso no la convierte en perjudicial. La clave está en el contexto: cantidad, tipo de fruta, combinación con otros alimentos o momento del día. No es lo mismo un zumo que una pieza entera, ni tomarla sola que acompañada. Más que eliminarla, conviene aprender a integrarla.

Esa copita de vino

El vino es, probablemente, uno de los mitos más arraigados. Durante años se ha defendido que una copa al día podía ser beneficiosa para el corazón. Hoy esa idea ha quedado atrás. La evidencia científica actual es clara: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol para la salud. El riesgo empieza desde la primera copa.

Los supuestos beneficios que se atribuían al vino se explican mejor por el patrón de vida de quienes lo consumían —como una dieta más saludable o mayor nivel socioeconómico— que por el alcohol en sí. Además, los compuestos potencialmente beneficiosos presentes en el vino pueden obtenerse fácilmente a través de alimentos sin necesidad de ingerir alcohol. El mensaje, por tanto, es directo: el consumo recomendado es cero. Si una persona no bebe, no hay ningún motivo para empezar. Y si bebe, reducir al máximo es la opción más saludable.

La clave está en el orden

Mientras se debate sobre el huevo, la fruta o el vino, a menudo se pierde de vista lo importante: la calidad global de la dieta, el exceso de ultraprocesados, el sedentarismo, el descanso insuficiente o el consumo habitual de alcohol. La nutrición no se decide por un alimento aislado, sino por los patrones que se mantienen en el tiempo.

En consulta, la prioridad no es prohibir alimentos, sino ordenar prioridades. Porque el riesgo no está en una manzana, ni en un huevo, ni en una comida concreta, sino en los hábitos que se repiten cada día. Comer mejor no suele requerir decisiones complejas, sino consistentes: más alimentos frescos, menos productos ultraprocesados, más movimiento, mejor descanso. Y, sobre todo, menos ruido. Porque cuando todo parece importante, es fácil perder de vista lo esencial. Y en nutrición, lo esencial rara vez es lo que más se discute.

Todas las mañanas miles de personas toman una taza de café como parte de un ritual extendido entre una amplia parte de la población. La cafeína provoca una sensación de energía y concentración que pocos alimentos más aportan al organismo. De hecho, su consumo es una práctica diaria socialmente aceptada al estar normalizado entre millones de personas.

Consumir café en ayunas se asocia tradicionalmente con problemas estomacales como úlceras y acidez crónica. Sin embargo, la realidad es que distintos estudios científicos señalan que los efectos nutricionales dependen de distintos factores como la cantidad ingerida y la respuesta individual de cada persona.

¿Qué pasa si se toma café en ayunas?

Los beneficios de la primera taza de café en ayunas al comenzar el día son amplios. La cafeína estimula el sistema nervioso central mejorando el estado de alarma del cuerpo y promueve el correcto tránsito intestinal.

Aunque no hay que olvidar que esta bebida también tiene un nivel alto de acidez. Su Ph está entre 4,8 y 5,1 generando preocupación sobre su impacto negativo para el estomago vacío.

Su alto Ph no tendría por que provocar daños en el cuerpo si se consume de manera moderada. Diversos estudios señalan que no hay un vínculo real entre tomar café con la aparición de úlceras gástricas o intestinales.

Efectos adversos de tomar café con el estomago vacío

A pesar de que la ciencia afirma que no hay un peligro alto relacionado con la ingesta de café sin haber comido nada antes, existen efectos secundarios que conviene tener en cuenta.

• Aumento de la acidez estomacal: expertos de la salud indican que el café puede agravar síntomas de reflujo gastroesofágico o úlceras preexistentes, provocando ardor y molestias.
• Síndrome del intestino irritable (SII): la cafeína acelera el tránsito intestinal, una característica positiva para algunos pero perjudicial para quienes sufren enfermedades como SII, al inducir calambres, diarrea o hinchazón.
• Ansiedad y nervios: si se bebe café en ayunos entra más rápido en el torrente sanguíneos. Esto provoca mayor intensidad en los efectos estimulantes y posibles picos de ansiedad o aumento del ritmo cardíaco.
• Subida del cortisol: la cafeína puede alterar los niveles de cortisol, la hormona del estrés, especialmente cuando se encuentra elevado por las mañanas.

¿Quiénes no deben tomar café en ayunas?

La ciencia señala que una persona sana puede tomar de forma segura hasta 400 miligramos de cafeína diaria, es decir, el equivalente a cuatro tazas, aproximadamente.

Sin embargo, la sensibilidad a la cafeína depende mucho de cada persona. Quienes no la consumen de forma habitual o tienen una mayor reactividad pueden experimentar inquietud, dificultad para dormir o dolor estomacal incluso con dosis moderadas.

Además, utilizar el café para compensar la falta de sueño puede provocar el efecto contrario, ya que la cafeína puede interferir en el descanso nocturno y perpetuar el cansancio.

Los especialistas recomiendan especial precaución a mujeres embarazadas, en periodo de lactancia o personas que toman determinados medicamentos, ya que la cafeína puede interactuar con algunos tratamientos o agravar problemas como la ansiedad.

En este sentido, lo recomendado es reducir su consumo de forma progresiva ayuda a evitar síntomas de la retirada como dolores de cabeza o irritabilidad. Beber café en ayunas no es perjudicial para todo el mundo, sin embargo conviene conocer cómo afecta al estómago y organismo para ajustar su consumo de forma pautada.

¿Cuál es la mejor forma de tomar café?

La mejor forma de beber el café sin sufrir problemas adversos es hacerlo acompañándolo con algo sólido para neutralizar la acidez. También puede ayudar añadir leche para equilibrar el pH o acompañarlo por un vaso de agua para evitar la deshidratación.

Usar filtros para preparar la bebida ayuda a eliminar sustancias que pueden elevar el colesterol. Asimismo, lo más recomendable es evitar el exceso de cremas dulces, azúcar y otros edulcorantes que puedan contrarrestar las propiedades beneficiosas que tiene el café.

Pediatras de Vithas Medimar han alertado del riesgo de desnutrición infantil por modas nutricionales de adultos. Según un informe de la Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria (AEPap), las consultas de atención infantil en España registran un "repunte sostenido de menores con carencias de nutrientes debido a la adopción de dietas restrictivas", como el ayuno o la exclusión del gluten, "copiadas de internet por sus familias", han señalado en un comunicado.

La doctora Carolina Sanz, coordinadora médica del Servicio de Pediatría del centro hospitalario, ha explicado que "la retirada de nutrientes esenciales sin un diagnóstico de intolerancia o enfermedad celíaca interrumpe el aporte calórico y de micronutrientes esenciales que el organismo infantil necesita para su correcto desarrollo físico y cerebral".

"Un cuerpo adulto puede tolerar o compensar ciertos desequilibrios temporales, pero someter a un niño en etapa de crecimiento a restricciones severas o modas alimentarias caseras puede acarrear problemas graves como anemia, déficits de calcio o alteraciones del crecimiento", ha detallado la especialista.

Con respecto a opciones como el vegetarianismo o el veganismo, recuerda que "pueden ser seguras, pero requieren un seguimiento facultativo para garantizar una suplementación adecuada de vitaminas críticas como la B12". Desde Vithas han incidido en que, "más allá de las secuelas físicas directas, los pediatras alertan de las graves repercusiones psicológicas". Introducir la "cultura de la dieta", el control calórico "obsesivo" o el "veto sistemático de grupos de alimentos desde la infancia" altera la relación del menor con la comida, según el grupo sanitario.

Antesala de futuros trastornos

De acuerdo con las guías de la Asociación Española de Pediatría (AEP), este tipo de presión en el entorno familiar "actúa frecuentemente como la antesala" de futuros trastornos de la conducta alimentaria (TCA) durante la adolescencia, ha añadido. El servicio de pediatría del Hospital Vithas Medimar de Alicante, cuyo servicio de urgencias está "especializado y enfocado de manera integral en la atención materno-infantil", insta a progenitores a "consultar siempre con especialistas antes de realizar cualquier modificación drástica en la alimentación de sus hijos".

Entre las recomendaciones para una nutrición infantil "segura", están "no diagnosticar en casa" ni "eliminar grupos de alimentos sin evaluación del pediatra", ya que ello "puede enmascarar patologías o generar intolerancias reales posteriores". Otro consejo es "supervisar las fuentes de información". Asimismo, recomiendan "fomentar la variedad", pues "la mejor prevención contra la obesidad y la desnutrición es recuperar la dieta rica en verduras, frutas, legumbres, pescado, frutos secos y semillas, y libre de alimentos ultra procesado".

Artesano, proteico o fit, bajo en calorías... Miles de recetas inundan las redes con el refrescante manjar del verano. No todas son lo que prometen. Leer

La gelatina suele tener fama de postre ligero y saludable, pero no todas las opciones que encontramos en el supermercado son realmente iguales. Una vez más, leer la etiqueta del producto va a ser la clave para saber si lo que nos llevamos a casa es exactamente lo que andamos buscando. Muchas de las versiones comerciales contienen azúcares añadidos, edulcorantes, aromas artificiales y colorantes que poco tienen que ver con una receta sencilla y nutritiva.

Por este motivo, cada vez más especialistas recomiendan apostar por versiones caseras elaboradas con ingredientes básicos y fruta natural. Es el caso de la experta en microbiota Andrea Valls, que ha compartido una receta de gelatina casera que, según explica, puede convertirse en un aliado para la salud digestiva y el cuidado de la piel.

"¿Sabías que hay un postre que puede ayudar en tu salud digestiva, en tu pelo, piel, uñas, está delicioso y además es ligerito? Es la gelatina. Y si además lo combinas con fruta, mucho mejor", explica la especialista. Sin embargo, advierte de que no todas las gelatinas que se venden como saludables lo son realmente. Señalando una de ellas, advierte de que "esta novedad de aquí no lleva fruta. Y estos de aquí tampoco", dice. Por su parte, esos productos son una mezcla de azúcares o edulcorantes, aromas colorantes y aditivos artificiales para hacerte creer, tal como expone Andrea Valls, "que estás comiendo algo saludable".

Así puedes hacer gelatina en casa

La propuesta de Andrea Valls pasa por preparar una versión mucho más simple utilizando gelatina neutra y fruta natural. "Vamos a coger gelatina neutra, de esta que no lleva nada más, y elige una fruta", comenta antes de preparar la receta. En su caso, opta por mango, aunque recuerda que puede hacerse con otras frutas según la temporada o las preferencias personales.

El procedimiento, explica, es sencillo y rápido: "Ahora lo único que tenemos que hacer para convertirlo en una gelatina nutritiva y de calidad es triturar el mango". Después, añade tres láminas de gelatina a un vaso de agua caliente y remueve hasta que se disuelvan por completo. Esa mezcla se incorpora posteriormente al mango triturado antes de llevarla a un molde o recipiente.

La especialista también propone utilizar moldes individuales para darle una forma más atractiva y convertirlo en un postre fácil de consumir en casa. "Después de un ratito a la nevera, nos queda esta deliciosa gelatina que no lleva nada más aparte de mango", concluye.

Más allá de la receta concreta, el mensaje de la experta pone el foco en un aspecto cada vez más habitual dentro de la alimentación saludable: aprender a distinguir entre productos ultraprocesados con apariencia sana y preparaciones realmente simples y nutritivas. En este caso, la combinación de fruta y gelatina neutra permite elaborar un postre ligero, fácil de preparar y sin ingredientes innecesarios añadidos.

En Cerdeña hacen un queso de sabor fuerte, picante y de olor aún más fuerte. Se llama casu marzu (en la vecina Córcega se lo conoce como casgiu merzu) Lo de casu/casgiu es fácil de traducir, queso. Lo de marzu/merzu no tanto. En sardo y corso significa podrido. Ambos se hacen con queso de cabra u oveja. En el caso del primero, se parte del pecorino. Para pudrirlo, lo abren cuando aún no está del todo curado e introducen larvas de Piophila casei, una mosca; la llaman la del queso. Es una de las contadas excepciones a la aversión que tienen los europeos al consumo de insectos. Ahora, un estudio del sarro dental de sapiens, neandertales y grandes simios apunta a que los primeros no los comen en Europa porque nunca lo hicieron. Los autores del trabajo, publicado en Science Advances, apuntan a que esta repulsión no es cultural, sino biológica.

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Hace unos meses, en un centro para niños desnutridos en el fondo de la región de Darfur, en Sudán, un bebé huérfano que había llegado días atrás al borde de la muerte agarró con fuerza el dedo de Tom Fletcher. El jefe humanitario de la ONU asegura que esos segundos mitigaron su frustración ante la inacción internacional y la “rabia” que le provocan los recortes en cooperación, en un mundo donde se multiplican las necesidades y los conflictos.

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© Álvaro García