Cuando nos hacemos a la idea de que el verano está a la vuelta de la esquina, nuestra mente y estómago empiezan a pedirnos recetas refrescantes, saciantes y -a poder ser- saludables. Es en esta época del año donde en España predominan platos como el gazpacho, que además es la sopa fría por excelencia del periodo estival y cuya versión tradicional se puede rediseñar de diferentes formas, como las que comparte Dani García, chef del restaurante Smoked Room, en Madrid.

Hace poco, el cocinero profesional compartió en sus redes sociales cómo hacer un gazpacho de fresas fresco, económico y fácil. Asimismo, García revelaba algunos trucos y consejos a la hora de elaborar esta receta.

El truco del chef: nunca poner agua al gazpacho

Como tal y como ha comentado en ocasiones anteriores, Dani García insiste en que el gazpacho no debe tener agua. "No tiene sentido añadir agua y pan, porque se contrarrestan. Este gazpacho se hace solo con el agua del propio tomate, por eso el sabor es mucho más intenso", expone.

Otra curiosidad del gazpacho de fresas de Dani García es que añade tomate cherry a la receta. No es la primera vez que el chef con 3 Estrellas Michelin hace uso de este ingrediente cuando elabora públicamente gazpachos. De hecho, en una ocasión, explicó que este alimento es capaz de dar a la sopa fría un punto "mucho más aromático y más dulce".

El cocinero también aconseja no pasarse con el ajo, el pimiento verde ni la cebolla. Sus sabores tienen que ser "anecdóticos", ya que si echamos en exceso, eclipsamos el que sí debe tener el gazpacho.

Ingredientes

• Tomate cherry en rama
• ​Fresón
• ​Queso feta
• ​Ajo
• ​Pimiento verde
• ​Cebolla
• ​Sal
• ​Aceite de oliva
• ​Vinagre de Jerez

Receta del gazpacho de fresas de Dani García

1. Troceamos los tomates, el ajo, el pimiento verde y la cebolla.
2. ​Echamos los ingredientes en un bol e incorporamos sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez.
3. ​Mezclamos todo y dejamos reposar en la nevera durante 8 o 9 horas.
4. ​Trituramos hasta obtener un gazpacho con la textura deseada y colamos.
5. ​Cortamos las fresas en finas láminas.
6. ​En un plato, colocamos las láminas de las fresas, el queso feta desmigado y el cebollino picado. Echamos el gazpacho y un poco de aceite.

Beneficios y propiedades de las fresas

Las fresas son un alimento a tener muy en cuenta para consumir este verano dado a su contenido en vitaminas y antioxidantes. Esta fruta es rica en vitamina C. De hecho, según una investigación publicada en WebMD, una porción de fresas puede llegar a tener más vitamina C que la naranja, aparte de aportar minerales como el magnesio y el potasio.

A su vez, es recomendable consumir fresas porque también ayudan a reducir los niveles de colesterol de forma natural por su contenido en en antocianinas, polifenoles y vitamina C.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, las fresas pueden contener:

• Energía: 40 kcal
• ​Proteínas: 0,7 g
• ​Hidratos de carbono: 7 g
• ​Fibra: 2,2 g
• ​Agua: 89,6 g
• ​Potasio: 190 mg
• ​Fósforo: 26 mg
• ​Magnesio: 12 mg

La gastronomía no puede entenderse sin las hierbas y especias como sus cimientos, responsables de transformar los alimentos básicos en experiencias sensoriales únicas, aportando aroma, sabor y color. Su búsqueda reconfiguró el mundo, conectando Oriente y Occidente a través de rutas comerciales como la legendaria Ruta de la Seda —explorada en profundidad por el aventurero veneciano Marco Polo a fines del siglo XIII—.

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Cuando llega el viernes o el sábado por la noche, a muchas personas de España les entran ganas de cenar contundente con algo saciante y con el que se les haga la boca agua nada más pensarlo. La pizza siempre es una buena opción, una alternativa fácil de hacer en casa y divertida para preparar junto con la familia. Son muchas las ideas que a uno le puede surgir para llevarla a cabo, como la que muestra Paula Monreal, influencer gastronómica, en un vídeo publicado en sus redes sociales, donde sube recetas fáciles, rápidas y deliciosas para todos los gustos.

La creadora de contenido compartió una idea para hacer una pizza con base de verduras, una opción que, aunque no lo parezca, es muy sencilla de preparar y perfecta para comer calabacín y zanahoria de una forma diferente y con la que aprovecharse de sus beneficios nutricionales.

Pizza con base de verduras

En el caso de la creadora de contenido, la masa lleva zanahoria, calabacín, almendra molida, huevo y sal. En cuanto a los toppings, cada uno puede seleccionar los que quiera. Por ejemplo, Monreal eligió tomate, queso mozzarella, salsa de tomate, aceitunas negras, ajetes tiernos y atún.

Ingredientes

La receta tendría un precio aproximado de 6,6 euros. Pueden salir hasta 8 porciones por menos de un euro cada una.

• 1 calabacín - Precio aproximado de 0,70 euros
• 1 zanahoria - Precio aproximado de 1,15 euros / 1 kg
• 1 huevo - Precio aproximado de 1,75 euros / 1 pack de 6 unidades
• 2 cucharadas de almendra molida - Precio aproximado de 3 euros / 125 g
• Sal
• Toppings al gusto

Receta de la pizza con base de verduras

1. Rallamos el calabacín y la zanahoria, les quitamos el agua y los mezclamos con el huevo, la almendra molida y la sal.
2. ​Extendemos la masa y le damos forma.
3. Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.
4. Pasado el tiempo, le damos la vuelta y colocamos encima los toppings que queramos.
5. Volvemos a hornear durante 10 minutos a 180ºC.

Beneficios y propiedades del calabacín

Uno de los beneficios a destacar del calabacín es que se trata de un alimento que contiene más de un 90% de agua, por lo que contribuye a hidratar al organismo. Además, tiene fibra tanto soluble como insoluble, por lo que ayuda a prevenir problemas como el estreñimiento.

Otro aspecto a destacar del calabacín es que tiene ácido fólico, que es beneficioso para el correcto desarrollo del feto de las embarazadas. Esta hortaliza también cuenta con antioxidantes como la luteína y zeaxantina, que son buenas para mantener una correcta salud visual.

Quieres comer legumbres, pero a) te has olvidado de ponerlas a remojo la noche anterior, b) no tienes tiempo para cocerlas c) no tienes ganas de hacerlo. Si alguna o todas estas respuestas son correctas en tu caso, este artículo te interesa. A quienes lleven ya un tiempo visitando esta sección, no les resultará nuevo leernos recomendando el consumo de legumbres. No solo porque son buenas para nuestra salud, para el bolsillo o para el planeta, sino porque con ellas se pueden preparar muchísimos platos, desde los más clásicos de cuchara hasta las ensaladas más ligeras.

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El sabor que esconde una tapa de boquerones en vinagre que han sido elaborados a la perfección ofrece al paladar un punto muy irresistible. Pero cuando lo vemos en cualquier mesa de España no somos conscientes del trabajo que hay para su elaboración, en el caso que sean caseros, claro. Se trata de un proceso que puede durar días y del que se necesita hacer una serie de pasos muy técnicos y con bastante cuidado.

Uno es el tema del desangrado del boquerón. Para hacer este paso en casa, los expertos coinciden en usar una mezcla de agua, hielo y sal. Así lo hacen los cocineros que han hablado sobre esta técnica en público.

Una mezcla de agua, hielo y sal, el secreto

Según cuenta Ángel León, conocido por el apodo de 'El chef del mar', en un vídeo publicado en el canala YouTube de Cervezas 1906, "todo el mundo sabe hacer boquerones en vinagre, pero creo que muchas veces no se habla de la importancia de desangrar el pescado".

Para él, lo más importante en este paso es juntar agua y hielo con 30 gramos de sal por litro. Además, aconseja que la mezcla esté tan fría hasta el punto de meter la mano y duela. "Coges esos boquerones, que los has limpiado y les has quitado las espinas, los metes y, a partir de ahí, todo lo que hagamos será muchos más fácil", señala el chef.

Pablo Albuerne, también conocido por otro apodo que es el de 'Gipsy Chef', compartió en su espacio de RTVE cómo prepara él los boquerones en vinagre, empleando una técnica parecida a la de Ángel León. "El agua con sal y el hielo es muy importante para conseguir que toda la sangre se vaya", expone el cocinero en su programa, añadiendo también que "el agua fría ayuda a que la carne no se quede blanda".

¿Qué vinagre eligen los chefs para los boquerones?

En el mismo vídeo, Ángel León expone que otro de los secretos de unos boquerones con vinagre caseros y perfectos está en hacerlo con "el peor vinagre blanco que veáis en el supermercado. Va en serio".

En su caso, Albuerne concreta que usa vinagre de vino blanco. "Podríais utilizar vinagre de arroz, vinagre de manzana o cualquier tipo de vinagre. Pero es preferiblemente que sean de color claro", recomienda.

La llegada del calor ya es una realidad en buena parte de España, y nuestro organismo pide a gritos alimentarlo a base de recetas refrescantes y, a poder ser, saludables. Es en esta época del año donde reinan en las mesas platos como el gazpacho y el salmorejo, dos opciones que cumplen con los requisitos anteriormente mencionados.

En las siguientes líneas, compartimos una propuesta de menú semanal para nutrir nuestro cuerpo a base de recetas de las cuales algunas no sólo son refrescantes, sino que además son fáciles y económicas.

Lunes 8 de junio

Para el menú del primer día de la semana, incluimos la versión de gazpacho que Vicky Martín Berrocal, diseñadora de moda y creadora de contenido, compartió hace un tiempo. Cuando lo publicó, aconsejó consumirlo con huevo duro picado y taquitos de jamón.

• Desayuno: Zumo energizante / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Comida: Lasaña en sartén / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Cena: Gazpacho tradicional / Precio aproximado de 2,30 euros la ración

Martes 9 de junio

Continuamos la semana con un menú para el martes protagonizado por un clásico steak tartar que puede salir a un precio bastante razonable y con productos de calidad.

• Desayuno: Avena con leche y canela / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Comida: Steak tartar / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Cena: Ensalada de fresas y espinacas / Precio aproximado de cinco euros aproximados la ración

Miércoles 10 de junio

Para la comida del miércoles proponemos un delicioso plato de arroz tres delicias, una de las recetas más icónicas de la cocina asiática y que se puede preparar por menos de tres euros la ración.

• Desayuno: Tostada de revueltos con cebollino / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Comida: Arroz 3 delicias / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Cena: Sopa fría de pepino y yogur / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración

Jueves 11 de junio

Para el jueves, proponemos una cena bastante original y que seguramente adorarán los amantes de la cocina peruana y seguidores del veganismo. Se trata de un ceviche que lleva como ingrediente principal coco. Se le pueden agregar más ingredientes como el mango y el aguacate.

• Desayuno: Parfait / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Comida: Ñoquis de patata con bacon y curry / Precio aproximado de 2 euros la ración
• ​Cena: Ceviche de coco / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración

Viernes 12 de junio

En el menú de este viernes, hemos incluido para el mediodía un pastel de merluza, una receta que para muchos es una opción a la que se suele recurrir en momentos de celebración como la Navidad, pero nosotros lo consideramos que también es una alternativa para llenar el estómago.

• Desayuno: Batido de nectarina / Precio aproximado de 1,5 euros la ración
• ​Comida: Pastel de merluza / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración
• ​Cena: Vichyssoise / Precio aproximado de menos de 3 euros la ración

Sábado 13 de junio

Es fin de semana y el cuerpo lo sabe, por lo que proponemos cenar una pizza, pero distinta. Hablamos de una versión que lleva una masa elaborada principalmente con calabacín. De esta manera, disfrutamos también de los beneficios nutricionales del alimento del verano.

• Desayuno: Tortitas de avena y plátano / Precio aproximado de 0,50 euros la ración
• ​Comida: Lomos de atún gratinados con mayonesa / Precio aproximado de 3 euros la ración
• ​Cena: Pizza con masa de calabacín / Precio aproximado de 2,65 euros la ración

Domingo 14 de junio

Finalizamos el domingo con una comida con un plato de pasta diferente pero delicioso. Lo finalizamos con una ensalada de quinoa crocante que se prepara en tres sencillos pasos.

• Desayuno: Gofres de calabaza / Precio aproximado de menos de 5 euros la ración
• ​Comida: Macarrones con brócoli y queso azul / Precio aproximado de menos de 4 euros la ración
• ​Cena: Ensalada con quinoa crocante / Precio aproximado de 3,50 euros la ración

La gastronomía de Argentina va más allá de la clásica parrilla de carne, las empanadas y sus excelentes vinos. El país latinoamericano cuenta con una tradición culinaria formada, en parte, por la influencia de culturas que van desde la de España hasta la árabe pasando por la italiana.

A continuación destacamos cuatro recetas típicas del país donde nacieron personalidades como Máxima de Holanda y el Papa Francisco y que son dignas de conocer. Una fue creada por un Premio Nobel de Química y otra es un emblema de la repostería argentina y probablemente te recuerde a un dulce muy típico de nuestras fronteras.

Salsa 'golf'

Es una receta que fue creada por Luis Federico Leloir, que ganó el Premio Nobel de Química en el año 1970. Fue en el año 1925 cuando salió de su mente originar esta salsa que rinde homenaje al lugar donde nació: el comedor del Mar de Plata Golf Club.

Según contamos en este artículo, el Premio Nobel de Química pidió a los camareros si podían prestarle algunos ingredientes con el fin de preparar una nueva salsa. Utilizó mayonesa, tabasco, kétchup y coñac.

Fugazzeta

Por su forma, mucha gente la confunde con la pizza, pero la diferencia principal reside en que la masa va rellena de queso. La fugazzeta es una receta que se hizo viral hace dos años y suele ir cubierta de cebolla.

Es especialmente tradicional en la ciudad de Buenos Aires y la masa tiene que ser esponjosa. Se trata también de una opción perfecta para triunfar en una comida con amigos y familiares.

Sorrentinos de jamón y queso

El sorrentino es una especie de pasta rellena que se parece al ravioli, con la diferencia principal de que el primero es más grande que el segundo. Aunque sea una receta muy famosa en Argentina, hay teorías que dicen que su origen pudo haber tenido lugar en Italia.

El relleno más popular para los sorrentinos es el de jamón y queso. Es muy fácil de preparar en casa y en este artículo traemos una idea de versión para hacer de manera casera y sin dificultad alguna.

Alfajor con maicena

Es un dulce muy famoso en algunos países de Latinoamérica que tiene conexiones con las cultura andaluza y árabe. En Argentina son bastante populares, convirtiéndose en un símbolo de la repostería del país.

Para hacer alfajores de forma casera, es necesario contar con ingredientes que se pueden encontrar en todos los supermercados y a precios económicos, que son harina, coco rallado, levadura y mantequilla.

Entre otros motivos, México es conocido por su afamada y diversa gastronomía, capaz de conquistar cada día a una infinidad de paladares a lo largo y ancho de España. No obstante, nunca está de más mirar más allá de los clásicos que enamoran siempre como el guacamole, los tacos, las enchiladas y el mole, uno de los guisos más populares del país.

Cada región de México esconde una gastronomía única y llena de sabores. Por ejemplo, en la de Veracruz, hay un plato que se hace con una base de frijoles negros, queso mozzarella y plátano. Se llama pastel de plátano macho. La receta que mostramos a continuación está firmada por Beatriz Zabal y publicada en la página web de Casa de México, en Madrid.

Ingredientes

• 500 g de frijoles negros cocidos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 4 plátanos macho maduros
• 200 g de queso mozzarella rallado
• 2 latas de chiles jalapeños en escabeche picados
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• Harina
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Receta del pastel de plátano macho

1. Cocemos los frijoles negros hasta que queden tiernos y reservamos parte del agua de la cocción.
2. Sofreímos el ajo y la cebolla enteros hasta que doren. Agregamos los frijoles con el agua y sal al gusto. Cocinamos hasta que el caldo espese.
3. Escurrimos los frijoles y los pasamos por una sartén. Incorporamos la manteca de cerdo mientras vamos machacando hasta crear una pasta espesa y uniforme.
4. Pelamos los plátanos y los cortamos por la mitad. Los freímos en una sartén con aceite caliente por ambos lados. Eliminamos el exceso de aceite y los machacamos para hacer un puré.
5. Rallamos queso mozzarella.
6. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina.
7. En el molde colocamos una capa de los frijoles, otra del puré de plátano y una última de queso mozzarella.
8. Repetimos el proceso para hacer tres capas y acabar con una con el puré de plátano.
9. Gratinamos un par de minutos el pastel.
10. ​Antes de servir, dejamos reposar unos minutos.

Propiedades y beneficios del plátano

Uno de los beneficios principales y conocidos del plátano es su contenido en potasio, un mineral esencial para proteger la salud del corazón y fortalecer los músculos. Además, según cuenta la Fundación Española de Nutrición (FEN), este alimento "es fuente de vitamina B6, la cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso" e "inulina y otros fructooligosacáridos no digeribles por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal".

Otro dato a destacar del plátano es que su piel se puede usar para múltiples fines, tal y como detalló Jordi Cruz, chef de ABaC, con 3 Estrellas Michelin. Por ejemplo, el destacado cocinero profesional mencionó que viene ideal para tratar las picaduras de mosquito, algo a tener muy en cuenta de cara al próximo verano y los próximos.

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el plátano puede contener:

• Energía: 94 kcal
• ​Proteínas: 1,2 g
• ​Hidratos de carbono: 20 g
• ​Fibra: 3,4 g
• ​Agua: 75,1 g
• ​Potasio: 350 mg
• ​Magnesio: 38 mg
• ​Fósforo: 28 mg

Los berberechos son un alimento que no solo destacan en España por su listado de beneficios nutricionales; también resultan una opción ideal para elaborar recetas que van desde aperitivos sabrosos para disfrutar bajo los rayos del sol cuando el buen tiempo se establezca en nuestro país, o preparar veraniegas propuestas como este salpicón con pulpo.

En lo que respecta al tema de los aperitivos, muchos amantes de la gastronomía potencian el sabor de unos berberechos en lata con ingredientes como el limón. Pero gracias a cocineros profesionales como José Andrés, sabemos que también pueden presentarse a la mesa con otras combinaciones que son tan sabrosas como especiales. Veámoslo.

Berberechos con mandarina y aceite de oliva

En un episodio del programa que tuvo en RTVE, Vamos a cocinar con José Andrés, el asturiano afincado en Estados Unidos y fundador de la ONG 'World Central Kitchen', enseñó cómo preparar un aperitivo original y curioso con una lata de berberechos y otros 3 ingredientes.

Se trata de un entrante con berberechos, gajos de mandarina, ralladura de limón y aceite de oliva, una combinación de ingredientes tan genuina como interesante, que se hace en menos de cinco minutos en la cocina.

Ingredientes

• 1 lata de berberechos
• ​1 mandarina
• ​Ralladura de limón
• ​Aceite de oliva

Receta del aperitivo con berberechos del chef José Andrés

1. Pelamos la mandarina y separamos los gajos.
2. ​Pelamos los gajos de la mandarina.
3. ​Colocamos cada uno de los gajos sobre una cuchara de cerámica.
4. ​En cada cuchara también ponemos dos berberechos.
5. ​Rematamos con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Propiedades y beneficios de los berberechos

Por un lado, uno de los beneficios principales de los berberechos es su alto contenido en yodo, un nutriente clave para la regulación del hipotiroidismo. Por otro, este molusco aporta al organismo vitaminas como las del grupo A, que es buena para la salud visual.

Además, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el berberecho es "fuente de ácidos grasos omega-3". El portal de salud MedlinePlus destaca que dichos ácidos son buenos para "ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular".

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los berberechos pueden contener, entre otras cosas:

• Energía: 47 kcal
• ​Proteínas: 10,7 g
• ​Potasio: 314 mg
• ​Magnesio: 51 mg
• ​Hierro: 24 mg