La tarta de queso es uno de los postres más extendidos en nuestro país, y en medio Occidente. Se explica porque suele gustar a todos y porque su elaboración es muy rápida y sencilla. El próximo 30 de julio se celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso.

Como sucede con la mayoría de los platos tradicionales, esta receta ha sufrido variaciones con el paso del tiempo. Hoy en día, hay muchas formas de elaboración diferentes, que incluyen ingredientes diversos y varias maneras de prepararla. Cada maestrillo tiene su librillo.

Con la tarta de queso pasa como con las tortilla de patata: más cuajada, menos cuajada, tostada o no, con galleta, con mermelada... Cada uno tiene su favorita. Pero puestos a buscar consensos hemos consultado la guía Michelin. Allí mencionan unos pocos establecimientos que bordan la tarta de queso. Uno de ellos está en un pueblo de menos de 300 habitantes.

El restaurante es La Trébede, en Pobladura del Valle, en Zamora (un pueblo que sorprende por el Museo del Whisky y el Museo Naval y Ferroviario). Se ubica en una casa rústica, con el techo a dos aguas, decorada con aperos de labranza.

El jefe de todo esto es Pablo González. La "casa de comidas" de este joven chef es una propuesta de gastronomía tradicional pero actualizada. Como ejemplos, la guía neumática cita su tortillita de camarones con membrillo o su oreja de cerdo confitada a baja temperatura, con salsa brava de tomate seco y mejillón.

La Trébede es Bib Gourmand en el 2025, esto es, tiene una excelente relación calidad-precio. Pero si esta vez hemos venido hasta Pobladura del Valle es por su tarta de queso, "una tarta que abraza, que te hace cerrar los ojos y sonreír sin darte cuenta", en palabras del propio González.

"Nuestra receta nace de una historia personal, de cuando viví en San Sebastián y bajaba cada semana al restaurante La Viña. Su tarta me marcó, y tras un montón de pruebas y ajustes, conseguimos la que servimos hoy aquí", le ha explicado el chef a la guía Michelin. "No busca sorprender con artificios ni sabores extraños, sino emocionar desde la sencillez", asegura.

La tarta de queso de La Trébede es "cremosa por dentro, delicada, casi fundente, con el punto justo de cuajado". La ración, 6 euros. Tanto éxito ha temido que "hay clientes que vienen solo porque la tarta les marcó un momento de su vida. Es un viaje al norte", cuenta González.

Esa tarta puede ser el magnífico punto y final a una comida magnífica. El joven chef tiene todas las garantías. Aprendió de Luis Alberto en Lera, con Carlos Maldonado en Raíces, cruzó el Atlántico para llegar al Rosetta de Elena Reygadas en México y cerró su travesía en Barro, Ávila, junto a Carlos Casillas.

Hoy, su visión de La Trébede es "que sea un lugar donde el producto sea sagrado, donde la técnica respete y exalte los sabores, donde el calor del hogar sea tan palpable como el de la lumbre y donde la innovación sea la fiel compañera de la tradición".

Todo ello, esa tradición reinventada, toma forma en delicias como: puerro, ventresca, romesco (12€); brotes, cecina, membrillo (12€); molleja frita, yogurt, ciruela (12€); micuit de pato, dátiles, frutos secos (22€); pulpo, ajo negro, pimentón (24€); carrillera de ternera (15€); rabo de toro (16€); o ciervo ahumado, boniato, romero (33€). Y su estupendo pan: la hogaza zamorana con harina de Benavente y del Molino de Cerecinos de Campos. Si además de la tarta de queso queremos más dulce, hay que pedir su cremoso de turrón (6€).

La Trébede, Tr.ª Canal de Hornos, Pobladura del Valle (Zamora)

Aunque sus orígenes sean andaluces y se le considere uno de los platos por excelencia de Córdoba, el rabo de toro es una receta protagonista cuando la capital de España celebra San Isidro. En Madrid, varios restaurantes ofrecen versiones de este estofado capaces de enamorar a cualquier paladar, como los que mencionamos en este artículo.

Cerca de la Plaza de Las Ventas de Madrid se encuentra otro restaurante conocido sobre todo por su rabo de toro. Se trata de un lugar donde la cocina tradicional manda, en plena calle Alcalá. Se llama Los Timbales y su carta incluye más platos como arroces, carnes y productos del mar.

Así es el restaurante Los Timbales

Ubicado en el número 227 de la calle Alcalá, Los Timbales es un restaurante cuya decoración y diseño denota un aire tradicional, algo que lo acompaña la carta. Aparte del rabo de toro, el menú se compone de más platos propios de la cultura española que van desde la sopa castellana y salmorejo cordobés, pasando por la lubina a la plancha con verduras.

Se puede comenzar una comida con entrantes como patatas bravas, pulpo a la gallega, ensaladilla rusa y boquerones en vinagre, para seguir con el rabo de toro u otras opciones como el cachopo, las carrilleras o el churrasco, o cualquiera de las alternativas que hay en las partes de pescados, cuchara, pasta y arroces.

Los Timbales tiene en la actualidad una calificación de 3,7 sobre 5 y más de mil reseñas en Google. "Muy buen servicio, mejor que en la mayoría de restaurantes en Madrid", expresaba un usuario en su comentario.

Este es el origen del rabo de toro

La receta que actualmente conocemos de rabo de toro data del s. XVI en la ciudad de Córdoba. Antiguamente se usaban los rabos de los toros bravos que formaban parte de las corridas y se le consideraba un plato de 'pobre'.

"Las gentes más humildes de la ciudad de Córdoba esperaban con paciencia a que los diestros dieran final a la vida de los toros bravos y aquí, en las puertas traseras de la plaza de toros de Los Tejares, es donde ocurría lo verdaderamente trascendental: el toreo regala el rabo, las orejas, las vísceras y demás casquería, mientras que el empresario, apoderado y algún carnicero con algo de poder monetario se quedaba con las partes nobles como el lomo, solomillos, patas, etc", señala Bodegas Mezquita en su página web.

Disfrutar de Barcelona no solo implica ir y degustar algunas de las recetas clásicas de Catalunya; es también disfrutar de paisajes pintorescos y monumentos arquitectónicos como la Sagrada Familia, el Parque Güell y La Pedrera. Esta ciudad de España es un lugar idóneo para desconectar frente al mar Mediterráneo, y el Passeig Marítim de la Barceloneta ofrece una interesante cantidad de sitios donde hacerlo.

Shôko Barcelona, por ejemplo, ha decidido inaugurar esta temporada con un brunch que está bien de precio con el que pausar la vida y desayunar de una manera relajada con el mar como fondo de escenario.

¿Qué incluye el brunch de 13 euros de Shôko Barcelona?

Desde el pasado 13 de abril, Shôko Barcelona ofrece un brunch por 13 euros con platos como tortilla francesa con pan con tomate, huevos revueltos con bacon o aguacate, tostadas de jamón o salmón ahumado con aguacate. Se sirve de lunes a domingo de 10:30h a 13:00h, e incluye una selección de opciones dulces y ligeras, como brownie de chocolate con helado de vainilla, ensalada de frutas o zumos naturales.

¿Dónde comer barato en Barcelona?

La capital de Catalunya ofrece una amplia oferta gastronómica que se adapta a toda clase de bolsillos. Existen varios lugares en el centro de la ciudad donde comer barato, como los que mencionamos en este artículo y otros como Café Pagès, un clásico de Barcelona famoso por sus patatas bravas y otros aperitivos que son muy económicos.

Otro lugar donde comer bien y barato es Saó Barcelona que, además, está recomendado por la Guía Michelin. En este restaurante ofrecen distintos tipos de menús. El más económico cuesta 24,5 euros. La propuesta de este lugar está centrada en el uso de los productos de temporada.

También recomendado por la guía roja, se encuentra Avenir. Este restaurante situado en Carrer de l'Avenir, 72, cuenta con un menú que cuesta 32,95 euros. Según relata el local en su página web, está diseñado con "una propuesta dinámica y sabrosa pensada para el ritmo del mediodía. Un recorrido ágil que combina técnica y producto en una experiencia equilibrada, ideal para disfrutar sin prisas innecesaria".

En lo alto de una colina en Poio, frente a la ría de Pontevedra y rodeado de bosque Atlántico, el restaurante Pepe Vieira se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina gallega. El proyecto, liderado por el chef Xosé Cannas, más conocido por Pepe Vieira, ofrece una experiencia culinaria profundamente ligada al territorio y la identidad de Galicia.

Como uno de los 37 restaurantes de España con dos estrellas Michelin (a la que suma una estrella Michelin Verde), el robo en su bodega el pasado 18 de marzo causó una gran repercusión en el sector hostelero gallego. Los ladrones, dos exempleados, sustrajeron más de 9.000 euros en efectivo y botellas de vino de gran valor. Finalmente, estos fueron detenidos y este miércoles 27 de mayo se han recuperado varias de las botellas robadas.

El caso, más allá del valor económico, ha llamado la atención por producirse en uno de los restaurantes más prestigiosos de Galicia, afectando a una bodega que es una parte esencial de la experiencia gastronómica que ofrece.

Inspiración en la tradición gallega

"A última cociña do mundo" es el lema que lleva el restaurante Pepe Vieira por bandera. Su propuesta gastronómica está inspirada en la tradición gallega, y rescata recetas y condimentos olvidados para darles una nueva vida. Para ello, el chef, junto al antropólogo Rafael Quintiá, recorrieron Galicia buscando el origen de su gastronomía.

El resultado de un restaurante tan exitoso es también gracias a su equipo. Por un lado, el chef Pepe Vieira, nacido en Vigo, ha recibido valiosos galardones como Mejor Cocinero Gallego y es el fundador del Grupo Nove, que tiene el objetivo de para difundir la cultura gastronómica de Galicia y dar visibilidad a la cocina de autor. Se suman a él Óscar Abal como chef ejecutivo, Ana Peixoto como pastelera, Adriana Fernandez como jefa de sala, Cristina Posse como horticultora, David Calviño como jefe de cocina eventos y Débora Lois y Brais Dominguez en cocina.

Tres menús, bodega y huerta ecológica

Los menús de Pepe Vieria hacen que nuestro paladar viaje desde la tradición gallega hasta la vanguardia gastronómica. Los comensales podrán elegir entre tres menús diferentes. El primero, bajo el nombre de 'A Santa Elección', ofrece tres platos, tres aperitivos y un postre por 170 € por persona, con un extra de 56 € por el maridaje. En segundo lugar, con 'O Señor de Andrade' tendremos tres aperitivos, seis platos y dos postres por 200 € por persona y 76 € por el maridaje. Finalmente, el menú 'Romasanta' está compuesto por tres aperitivos, nueve platos y tres postres, con un precio de 255 € por persona y 96 € más si queremos maridaje.

Todo ello lo disfrutaremos en un moderno edificio inspirado en las casas encaladas de los marineros. En el interior no falta detalle, desde los grandes ventanales que dejan pasar la luz hasta las cartas de piel de raya. Además, en el centro podremos ver como un cocinero elabora el tercer aperitivo en directo.

Por otro lado, gestionando la bodega del restaurante, la sumiller Diana Peixoto ofrece a los clientes un viaje enológico por el Camino de Santiago a través de una cuidada selección de vinos. Y no podemos olvidar la huerta ecológica, de donde salen pétalos, tallos, raíces y hojas que le otorgan un toque especial y de conexión con la tiera a cada plato.

El té matcha es una bebida original de Japón que ha conquistado el paladar de muchas personas de España, como la influencer Violeta Mangriñán y las hijas de los reyes, la princesa Leonor y la infanta Sofía. En los últimos años han abierto establecimientos que ven en esta infusión cargada de nutrientes y antioxidantes una oportunidad de negocio.

Uno que abrió sus puertas hace poco es KYŌ, un establecimiento ubicado en pleno centro de Madrid que está inspirado en la ceremonia tradicional del té matcha, con elementos tradicionales del ritual.

Un proyecto que nació en una luna de miel

La pareja detrás del proyecto de KYŌ es la formada por Rocío Sáez y Luis Muñoz-Porras Olaya, que tomaron la decisión de emprender el viaje para dar a luz este local después de su luna de miel, que tuvo lugar en Japón. "Yo ya era una enamorada del matcha antes de que fuese tendencia y cuando fuimos a Japón después de casarnos, nos dimos cuenta de que queríamos que Madrid contase con un espacio que respete y valore la tradición del matcha", señala Sáez.

Por su parte, Muñoz-Porras dice que allí se dio cuenta "de que en España y tampoco en Europa existe un lugar donde se ofrezca esta pureza del té matcha. Y me inspiré en mi mujer, Rocío, a la hora de crear KYŌ".

El establecimiento presenta un espacio con una decoración y un diseño con el que se respira un aire que es pura tradición japonesa. "En KYŌ todo está inspirado en la filosofía zen japonesa. De esta forma, aunque el ritual de preparación del matcha sea el centro de la experiencia, también lo acompaña el entorno, siguiendo la máxima de que, para los japoneses, el espacio tiene que transmitir paz, tranquilidad e invitar a la meditación", explica Saez.

Elementos propios del ritual tradicional

Lo primero que llama la atención al entrar a KYŌ es la mesa central con la chagama, un hervidor fabricado de hierro fundido con el que se cuece el agua para hacer el té matcha. También cuenta con cierto protagonismo el hishaku, "la cuchara de bambú original de Japón que nos han diseñado en exclusiva para nosotros", cuenta Muñoz-Porras.

Cuentan con más herramientas para lograr una versión reducida del tradicional ritual del té japonés, como el chawan -cuenco- o el chasen -batidor-. Han querido recrear la esencia de los templos japoneses, para acercar a los amantes del matcha a su ceremonia. "Allí este ritual se asocia con la meditación pausada y con un momento íntimo, donde la ostentación no tiene cabida", explica Luis.

Cuatro tipos de matcha

En KYŌ, ofrecer un producto de calidad es un pilar fundamental. "El nuestro es un matcha japonés orgánico seleccionado y preparado bajo los más altos estándares de calidad", señala Sáez.

Su carta se compone de cuatro tipos de matcha. El primero es el Midori, que lo recomiendan especialmente para aquellas personas que quieran saborear por primera vez esta infusión. Por otro, tienen Horó, cuyo nombre está inspirado en la mujer del fundador. La tercera opción es Tenkú, que es la gama más premium de la carta. La última es Hojicha, que destaca principalmente por estar elaborado con hojas del matcha tostado y su sabor recuerda al tueste.

A pesar de haber abierto sus puertas hace pocos meses, KYŌ ha recibido numerosas reseñas positivas en Google. "El mejor sitio de matcha de Madrid"; "Fui un día y me gustó tanto que volví al siguiente"; y "Es el mejor lugar de matcha japonés que he probado" son algunos ejemplos de comentarios compartidos en Internet acerca de este local situado en el número 8 de la calle Sagasta.