Entre otros motivos, México es conocido por su afamada y diversa gastronomía, capaz de conquistar cada día a una infinidad de paladares a lo largo y ancho de España. No obstante, nunca está de más mirar más allá de los clásicos que enamoran siempre como el guacamole, los tacos, las enchiladas y el mole, uno de los guisos más populares del país.

Cada región de México esconde una gastronomía única y llena de sabores. Por ejemplo, en la de Veracruz, hay un plato que se hace con una base de frijoles negros, queso mozzarella y plátano. Se llama pastel de plátano macho. La receta que mostramos a continuación está firmada por Beatriz Zabal y publicada en la página web de Casa de México, en Madrid.

Ingredientes

• 500 g de frijoles negros cocidos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 4 plátanos macho maduros
• 200 g de queso mozzarella rallado
• 2 latas de chiles jalapeños en escabeche picados
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• Harina
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Receta del pastel de plátano macho

1. Cocemos los frijoles negros hasta que queden tiernos y reservamos parte del agua de la cocción.
2. Sofreímos el ajo y la cebolla enteros hasta que doren. Agregamos los frijoles con el agua y sal al gusto. Cocinamos hasta que el caldo espese.
3. Escurrimos los frijoles y los pasamos por una sartén. Incorporamos la manteca de cerdo mientras vamos machacando hasta crear una pasta espesa y uniforme.
4. Pelamos los plátanos y los cortamos por la mitad. Los freímos en una sartén con aceite caliente por ambos lados. Eliminamos el exceso de aceite y los machacamos para hacer un puré.
5. Rallamos queso mozzarella.
6. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina.
7. En el molde colocamos una capa de los frijoles, otra del puré de plátano y una última de queso mozzarella.
8. Repetimos el proceso para hacer tres capas y acabar con una con el puré de plátano.
9. Gratinamos un par de minutos el pastel.
10. ​Antes de servir, dejamos reposar unos minutos.

Propiedades y beneficios del plátano

Uno de los beneficios principales y conocidos del plátano es su contenido en potasio, un mineral esencial para proteger la salud del corazón y fortalecer los músculos. Además, según cuenta la Fundación Española de Nutrición (FEN), este alimento "es fuente de vitamina B6, la cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso" e "inulina y otros fructooligosacáridos no digeribles por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal".

Otro dato a destacar del plátano es que su piel se puede usar para múltiples fines, tal y como detalló Jordi Cruz, chef de ABaC, con 3 Estrellas Michelin. Por ejemplo, el destacado cocinero profesional mencionó que viene ideal para tratar las picaduras de mosquito, algo a tener muy en cuenta de cara al próximo verano y los próximos.

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el plátano puede contener:

• Energía: 94 kcal
• ​Proteínas: 1,2 g
• ​Hidratos de carbono: 20 g
• ​Fibra: 3,4 g
• ​Agua: 75,1 g
• ​Potasio: 350 mg
• ​Magnesio: 38 mg
• ​Fósforo: 28 mg

Los berberechos son un alimento que no solo destacan en España por su listado de beneficios nutricionales; también resultan una opción ideal para elaborar recetas que van desde aperitivos sabrosos para disfrutar bajo los rayos del sol cuando el buen tiempo se establezca en nuestro país, o preparar veraniegas propuestas como este salpicón con pulpo.

En lo que respecta al tema de los aperitivos, muchos amantes de la gastronomía potencian el sabor de unos berberechos en lata con ingredientes como el limón. Pero gracias a cocineros profesionales como José Andrés, sabemos que también pueden presentarse a la mesa con otras combinaciones que son tan sabrosas como especiales. Veámoslo.

Berberechos con mandarina y aceite de oliva

En un episodio del programa que tuvo en RTVE, Vamos a cocinar con José Andrés, el asturiano afincado en Estados Unidos y fundador de la ONG 'World Central Kitchen', enseñó cómo preparar un aperitivo original y curioso con una lata de berberechos y otros 3 ingredientes.

Se trata de un entrante con berberechos, gajos de mandarina, ralladura de limón y aceite de oliva, una combinación de ingredientes tan genuina como interesante, que se hace en menos de cinco minutos en la cocina.

Ingredientes

• 1 lata de berberechos
• ​1 mandarina
• ​Ralladura de limón
• ​Aceite de oliva

Receta del aperitivo con berberechos del chef José Andrés

1. Pelamos la mandarina y separamos los gajos.
2. ​Pelamos los gajos de la mandarina.
3. ​Colocamos cada uno de los gajos sobre una cuchara de cerámica.
4. ​En cada cuchara también ponemos dos berberechos.
5. ​Rematamos con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Propiedades y beneficios de los berberechos

Por un lado, uno de los beneficios principales de los berberechos es su alto contenido en yodo, un nutriente clave para la regulación del hipotiroidismo. Por otro, este molusco aporta al organismo vitaminas como las del grupo A, que es buena para la salud visual.

Además, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el berberecho es "fuente de ácidos grasos omega-3". El portal de salud MedlinePlus destaca que dichos ácidos son buenos para "ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular".

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los berberechos pueden contener, entre otras cosas:

• Energía: 47 kcal
• ​Proteínas: 10,7 g
• ​Potasio: 314 mg
• ​Magnesio: 51 mg
• ​Hierro: 24 mg