Carolina Álvarez (37 años, Monterrey, México) lleva toda la vida cocinando. Lo comenzó haciendo en casa, en México, cuando era pequeña y quería probar la lasaña que comía el televisivo gato Garfield. Siguió después, con las tartas de cumpleaños familiares. Y acabó volando a España a los 16 años para meterse de lleno en una alta gastronomía, que por entonces comenzaba a bullir en las cocinas. Aterrizó en el grupo de Quique Dacosta en 2012, donde en los últimos seis años ha sido jefa de cocina en el restaurante insignia de la casa, el de Dénia, con tres estrellas Michelin. Pero ‘La Chifón’, como la conocen todos a su alrededor, es desde enero la jefa de cocina del nuevo Flores Raras (dos estrellas Michelin), en una plaza tan exigente como Valencia, donde ya ha comenzado a dejar su sello y su impronta mexicana, sin perder de vista la brújula del grupo: la que marca el Mediterráneo.

Seguir leyendo