Recuperar el uso culinario de las plantas que crecen en la Comunidad de Madrid. Los alumnos de Formación Profesional (FP) de la región colaboran en un proyecto para investigar el empleo de estos brotes y hierbas en gastronomía, así como su potencial comercial. Esta iniciativa, enmarcada dentro del Proyecto Resilvestra, permite a los estudiantes experimentar con los sabores, analizar sus propiedades nutricionales e innovar con recetas. Como parte de su programa de estudios, los centros participantes trabajan cada año sobre una propuesta de innovación diferente. Así, por medio de esta vía, los alumnos aplican a casos prácticos los conocimientos que adquieren.

Acedera, jaramago blanco, colleja o Bursa pastoris son algunas de las plantas autóctonas de Madrid que se empleaban en el pasado como complemento a la dieta. "Son plantas que se dejaron de utilizar porque no eran tan atractivas y sobre todo rentables a nivel de producción. Se ha visto que, con el cambio climático, están mucho mejor adaptadas al medio y ahora se tratan de recuperar", explica el director del centro Escuela de Hostelería y Turismo Simón de Ortega, Francisco Javier García, uno de los institutos participantes. Los alumnos de cuatro institutos de FP se han dedicado durante este año en investigar las oportunidades culinarias de estas hierbas para reintroducirlas en la cocina.

Entre las propuestas, se ha reinterpretado la elaboración del pesto clásico. Tradicionalmente elaborado con albahaca, esta se reemplaza por otra planta de hojas verdes, la acedera, lo que permite añadir al plato esta salsa de color intenso, pero sin anular el resto de ingredientes. "Tiene un sabor más fresco y menos fuerte. A los que nos gusta mucho el pesto de albahaca nos gusta la potencia que tiene. Pero en platos como un risotto no queremos tanta potencia y podemos aprovechar esa suavidad", explica el jefe de estudios adjunto del centro de hostelería, José María Martín. Opciones como esta son las que se han ido desarrollando a lo largo del curso, introduciendo estas hierbas en distintos platos.

Esta iniciativa formativa se ha desarrollado dentro del Proyecto Resilvestra. El programa, liderado por el Real Jardín Botánico de Madrid, la asociación La Troje y la Cooperativa Germinado, busca recuperar las plantas empleadas en el pasado y mejorar la diversificación de los cultivos de la región. "Es superinteresante recuperar el uso de estas hierbas. Antiguamente hacíamos como guarnición chifonada de acedera", comenta Martín. Estas plantas y brotes, que crecen de forma silvestre, están en desuso. Esto se debe a otras alternativas más comercializadas y de fácil acceso en el supermercado. A través del proyecto se pretende extender su uso y que la gente conozca su existencia.

Los estudiantes de FP de cada uno de los centros se han ocupado de estudiar e investigar la aplicación real de estas plantas en gastronomía hasta llegar al resultado final: un menú especial. En este proceso los alumnos del instituto Centro de Capacitación Agraria de Villaviciosa de Odón se ha ocupado de los ensayos agronómicos y la viabilidad de la idea a nivel empresarial; mientras que los alumnos del instituto Benjamín Rúa han realizado el análisis nutricional de estos alimentos. Por su parte, el instituto Felipe Trigo se ha ocupado de recuperar las tradiciones en torno a estas plantas y los estudiantes del Centro de FP Simone Ortega se dedicaron a cocinar todo.

Así, la propuesta final que se presentó de forma pública a los comensales se componía de cuatro platos. Un risotto de calçot y setas de primero con pesto de acedera, bacalao a baja temperatura con jaramago blanco y crema de hinojo asado, carrillera de ternera al Jerez con velouté de collejas y guarnición de patata fondant con zanahoria confitada, y de postre una delicia blanca al aroma de cítricos con Bursa pastoris. Desde hace tres años, estos cuatro centros colaboran de forma conjunta en proyectos de investigación. En la primera edición, la temática se centró en las hortalizas de invierno y durante la segunda el foco se puso en las verduras producidas con métodos de cultivo alternativo y se realizó un concurso de televisión promovido por los profesores y alumnos del instituto Benjamín Rúa.

Junto a los centros y los estudiantes ha colaborado una exalumna de FP y artífice del proyecto de emprendimiento Ecuvestre, Mariela Vallejo. "A través de mi trabajo de fin de curso detecté una necesidad y decidí lanzarme a emprender. Estas plantas silvestres son más resilientes, mantienen mejor sus sabores, ya que tienen una mayor variabilidad genética que las comerciales", detalla sobre su potencial en gastronomía. "Nuestro paladar no está acostumbrado y crea una explosión de sabor en la boca", explica Vallejo sobre el potencial de su uso.

Tras finalizar sus estudios en el centro de Capacitación Agraria, Vallejo recurrió a una de las 137 aulas de emprendimiento habilitadas en la región que funcionan como 'incubadoras' de microempresas. "Sin las aulas de emprendimiento no podría haber concebido mi proyecto. No tenía el músculo financiero para empezar por mí misma. También el grupo de personas que te apoya y está disponible con sus conocimientos y apoyo te da el impulso para lanzarte", comenta esta exalumna sobre su experiencia.

En las parcelas del Centro de Capacitación Agraria de Villaviciosa de Odón Vallejo cultiva los brotes que luego comercializa con restaurantes de la región. "Allí todavía seguimos cosechando plantas para seguir haciendo el estudio de productividad de cada una de las especies", concreta sobre el desarrollo de su propuesta. Estos espacios se ponen a disposición de todos los alumnos y exalumnos de FP de la Comunidad de Madrid para que puedan desarrollar sus prototipos y como una plataforma para fomentar el autoempleo.

Este curso escolar se da por finalizado este jueves para los alumnos que se presentaron la semana pasada a la PAU en la Comunidad de Madrid. La mejor nota ha sido la de Valeria Fragola, quien ha rozado el 10 en la fase general de la selectividad y el 14 en el conjunto de su expediente, a falta de una centésima de punto. Sobre las 12.00 horas, unos 38.864 alumnos han acudido a sus institutos para consultar las calificaciones y poder planificar la carrera que cursarán el próximo año. Ahora, tras meses de preparación, será el momento de sacar medias, plantear qué carrera o estudios superiores cursar y disfrutar del verano. En el caso de Valeria, tiene ambas cosas ya decididas: "Estudiaré Medicina y en unas semanas haré un interrail".

"Quedé con mis amigas en un parque para ver las notas todas juntas por la mañana", ha comentado Valeria Fragola sobre cómo ha conocido el resultado. Su nota es la más alta de toda la región en la fase general, con un 9,99 de media, que, sumado a su puntuación en Bachillerato y las asignaturas específicas, la sitúan con un 13,99 de media, con la que podrá acceder a Medicina. "Estoy muy contenta. Salí con ilusión de los exámenes", ha confesado sobre sus primeras reacciones al conocer el resultado. Fragola cursó sus estudios en el colegio Mirabal, en el municipio de Boadilla del Monte.

"Estábamos grabando el típico vídeo de TikTok reaccionando a las notas de la PAU, donde dices la nota que crees que has sacado antes de saber la de verdad. Yo antes de empezar he dicho que si no me daba la nota no iba a grabar. Luego cuando he calculado la nota he flipado", ha explicado sobre su reacción. Al terminar los exámenes, Valeria salió de las aulas con la sensación de haber hecho un buen trabajo. "No estaba muy nerviosa, al final son como los exámenes de Bachillerato, pero con más tiempo para estudiar", explica. A pesar de eso, se planteó un 'plan b' por si no conseguía la nota para acceder a Medicina: "Pensé en Ingeniería Aeroespacial o Física".

"Estoy pensando en estudiar en la Universidad Autónoma, pero aún tengo que decidir", ha añadidos sobre sus planes académicos. Tras superar el curso y conseguir la nota deseada, Valeria tiene ya planificado su verano antes de comenzar la vida universitaria. "Me iré en unas semanas de interrail con mis amigas", ha señalado. Entre las calificaciones de este año, la segunda posición de resultados se ha repartido entre tres alumnos del instituto Ramiro de Maeztu, el instituto Laguna Joatzel y el colegio Amanecer, con un 9,98 en la fase general. Por detrás, con un 9,97 se sitúa un estudiante del colegio Miramadrid.

Este jueves los estudiantes de la Comunidad de Madrid se han despertado a la espera de la publicación de los resultados de la selectividad. Hasta las 12.00 no se han dado a conocer las notas. En la convocatoria del curso 2025-2026 la mayoría de los alumnos que realizaron los exámenes han aprobado, una constante de los últimos años. En total, de los alumnos presentados 34.921 figuran como aptos, lo que supone el 95,1% de los estudiantes que pasaron por las aulas. En comparación con el año pasado, la media del examen de Matemáticas ha mejorado. Así, esta cifra ha pasado del 5,6 al 6,7, en una de las pruebas que suele generar más problemas y quejas tanto del alumnado como de los profesores.

Este año, debido a la irrupción de las nuevas tecnologías y la inteligencia artificial, los controles en las aulas se intensificaron. De forma aleatoria se realizaron inspecciones para detectar el uso de pinganillos y otros aparatos. Aunque no se ha concretado el número de casos detectados, el vicerrector de Estudios Oficiales de la Universidad de Alcalá de Henares ha expresado la buena acogida de esta medida. "Hay que dar un mensaje de que no se tolera el fraude. Caló muy bien entre los estudiantes, muchos se recordaban unos a otros que tenían que apagar el teléfono antes de entrar al aula", ha comentado.

Los resultados de la selectividad se han publicado este jueves en la Comunidad de Madrid. Ahora, tras saber la nota, los estudiantes podrán calcular su media con la evaluación de Bachillerato para calcular su nota de corte y acceder a la universidad. Entre el 5 y el 26 de junio se realizará la preinscripción para Grado, y el 10 de julio se publicarán los listados de admitidos. Tras la primera ronda de exámenes de junio, entre el 30 de junio y el 3 de julio se celebrará la convocatoria extraordinaria de la PAU. En esta ronda se seguirá el mismo esquema: los primeros días se reservarán para las materias de la fase general y con posterioridad se realizarán las pruebas específicas. Los estudiantes conocerán su calificación el 9 de julio a partir de las 12.00 horas. En este caso, la preinscripción universitaria será entre el 20 y el 24 de julio, y los listados se conocerán el 3 de septiembre.

La red de atención a la discapacidad de la Comunidad de Madrid se refuerza para agilizar las valoraciones, acceder antes a las prestaciones y ayudas. Los municipios de Leganés y Collado Villalba abrirán dos nuevos centros base para realizar los trámites administrativos. Mientras se realizan las obras de adecuación en estos espacios, los trabajadores que se incorporarán a estos puntos asistenciales ya pasan consulta y tramitan valoraciones en instalaciones ya existentes. Cuando finalicen los trabajos en los próximos meses, la población asignada a los recursos actuales se modificará para liberar expedientes en los puntos más saturados. Junto a esta medida, en paralelo, el Gobierno regional continúa con la incorporación de médicos voluntarios en el sistema para disponer de más especialistas y recortar los tiempos de espera.

Los nuevos puntos de valoración atenderán a la población que reside en el sur y al noroeste de la región. En la actualidad ocho de los diez centros en funcionamiento se ubican en los distritos de la capital, salvo dos establecidos en Coslada y Móstoles. La apertura de los dos nuevos dispositivos en Leganés y Collado Villalba ayudará a reducir la carga de trabajo en centros base como el 2 y el 3. Estos puntos tienen asignada, en su conjunto, la población de 26 localidades, entre ellas algunas de gran densidad como Aranjuez o Getafe. El volumen de trabajo generado por los expedientes recibidos provoca un tapón administrativo que ralentiza los trámites. Por ello, era necesaria la apertura de estos nuevos recursos.

"Mientras se acometen las obras de adecuación en los locales que han cedido los ayuntamientos de estas localidades, ya se han incorporado los profesionales de uno de estos dos centros base, con cuatro equipos que suman un total de 30 profesionales", han explicado desde la Consejería de Familia, Juventud y Asuntos Sociales. En las próximas semanas se incorporarán los otros 30 profesionales asignados al otro punto de atención, han concretado desde el Ejecutivo autonómico. Entre los trabajadores se ha contratado a dos fisioterapeutas, dos médicos, cuatro psicólogos, seis asistentes sociales, un responsable de tramitación administrativa, ocho auxiliares de administración, cuatro auxiliares de control e información y el director de cada recurso.

La apertura de estos dos centros se incluye dentro del plan estratégico de la Comunidad de Madrid en materia de discapacidad para los próximos años. Entre las más de 300 medidas contempladas, una parte se centra en disminuir el tiempo de espera desde que se solicita la valoración hasta que se resuelve todo el procedimiento. En la actualidad la demora media es de 330 días en los centros base. Junto a la apertura de nuevos puntos de atención, se ha alcanzado un acuerdo de colaboración con el Colegio Oficial de Médicos de Madrid para que facultativos fuera del servicio público puedan realizar valoraciones. Desde que se firmó el acuerdo se han formado 122 médicos para la elaboración de los informes clínicos preceptivos en el proceso.

Estos profesionales ya trabajan de forma conjunta con los especialistas de los centros para reducir el volumen de expedientes pendientes y reducir el plazo medio hasta alcanzar un máximo de seis meses de media. En los próximos meses la Consejería prevé que más médicos se incorporen de forma voluntaria, lo que podrá incrementar en un 33% la capacidad de los centros para resolver los procedimientos abiertos. Estas acciones tienen el objetivo de acelerar los ritmos y tramitar 80.000 reconocimientos al año, frente a los 60.000 que se realizan en la actualidad.

En esta línea, durante el año pasado se introdujo la renovación automática del grado de discapacidad. Así, este trámite se revisa de oficio por la Administración autonómica para evitar que los ciudadanos tengan que solicitar periódicamente la revisión, como ocurría antes. Los ciudadanos reciben en su teléfono móvil una notificación para indicar que mantienen su grado de discapacidad. En este mismo comunicado se adjunta la documentación en formato digital para acreditarlo. Con esta implementación, solo hay que solicitar la revisión cuando se perciba un cambio en las circunstancias, cuando aumente o disminuya la discapacidad. Asimismo, para los menores de seis años los trámites durante la valoración de Atención Temprana se realizarán en una única cita para reducir el número de visitas. La estrategia en su conjunto tiene una dotación de 4.800 millones de euros para desarrollar todas las medidas contempladas.