El verano es la estación más generosa en el huerto. Los calabacines, las berenjenas, los pimientos, los pepinos, los tomates, las patatas nuevas, las remolachas o las judías verdes son algunas de las hortalizas que nos brinda la tierra en estos meses del año y que, a medida que van pasando las semanas, llenan los puestos de los mercados con sus aromas y colores.

Echar a la cesta de la compra productos de temporada siempre es la mejor decisión. Con ese gesto estamos llevando a nuestra despensa y luego a la mesa frutas o verduras en su mejor momento: por su sabor, su textura y el aporte de nutrientes. Si a ello le sumamos que los productos sean de proximidad, la elección ya es redonda: al recorrer menos kilómetros conservan mucho mejor sus propiedades y el impacto ambiental se reduce.

No es la única ventaja de las hortalizas de temporada. Al estar en su mejor momento, no necesitan elaboraciones complejas para brillar en la mesa. Con los ingredientes bien frescos, harán falta pocos minutos de plancha, un salteado rápido o combinarlos en crudo para conseguir unos platos repletos de sabor. Con esta premisa, el verano es una estación perfecta para preparar recetas muy ligeras y frescas en menos de 30 minutos.

Gazpacho de tomate y sandía

Al tradicional gazpacho andaluz a base de tomate, pimiento y pepinos, le han salido en los últimos años muchos competidores. Con remolacha, melón, fresas o sandía, esta sopa fría de verano se puede preparar con distintas frutas y verduras que le dan otro toque, más dulzón pero con la misma filosofía: nutrirnos mientras nos refrescamos.

El gazpacho, además, es una de las mejores recetas de aprovechamiento del verano, en la que podemos dar salida a frutas y hortalizas demasiado maduras para llegar enteras al plato. En este gazpacho de tomate y sandía solo utilizaremos productos de temporada. Anota ingredientes para dos personas:

Reserva unos 15 o 20 minutos para preparar esta receta. Solo vas a tener que pelar el pepino y trocear todas las frutas y verduras. Introduce todos los ingredientes sólidos en el baso de la batidora o robot de cocina, añade el aceite, el vinagre y la sal, y bate todo. Corrige textura con un poco de agua si es necesario. Si lo prefieres, puedes pasar el gazpacho por un colador para que quede sin grumos. Si vas a tomarlo en el momento, pica también unos hielos con el gazpacho para que esté bien frío. Si no, mete en la nevera y reserva.

Pasta de calabacines al pesto

El calabacín es una de las verduras estrella del huerto de verano. Y aunque hay un sinfín de recetas para sacarle partido, como el zarangollo murciano, las cremas de calabacín o los calabacines rellenos o encurtidos, en este listado te proponemos una muy rápida y deliciosa, con la que podrás armar un plato saciante, fresco y nutritivo en poco tiempo. Estos son los ingredientes para dos personas:

Esta receta es ideal para días con poco tiempo. Lava y pela los calabacines. Si tienes espiralizador para hacer las tiras con el calabacín, puedes usarla. En caso contrario, te puedes valer de un pelador o incluso de un cuchillo. En cualquier caso, lo que vamos a necesitar es que queden finas para cocinarse rápidamente. En un vaso de batidora colocamos el resto de ingredientes: el queso, la albahaca limpia, las nueces o piñones, el ajo, el aceite de oliva y la sal y trituramos. Salteamos en un par de minutos los calabacines en una sartén, emplatamos y cubrimos con la salsa de pesto.

Ensalada marroquí de tomate y pimiento

Poner una ensalada fresca encima de la mesa en verano siempre es una excelente idea. Esta de inspiración marroquí mezcla verduras de temporada y, con la combinación con hierbas aromáticas y un aliño cítrico muy especial, marida sabores a la perfección. Estos son los ingredientes para dos personas:

Esta ensalada es un entrante ideal en verano. Se prepara en un santiamén. Lava bien todas las verduras y pela el pepino. Corta los pimientos, los pepinos y los tomates en cubos. Y pica finamente la cebolla, así como el cilantro y el perejil. Aliña con el limón y el aceite de oliva, junto con las hierbas aromáticas. Puedes consumirla en el momento o dejarla en la nevera reposando para que se asienten los sabores.

Berenjenas salteadas con miel y sésamo

La carne de esta hortaliza es perfecta para absorber sabores, como en el caso de esta receta en la que la vamos a combinar la berenjena con miel y limón. El sabor es muy original y lleno de contrastes. Toma nota de los ingredientes, para dos personas:

Lavamos bien la berenjena, la cortamos en bastones y salteamos unos 15 minutos. Añadimos la miel con el limón, y mezclamos bien un par de minutos más. Servimos con semillas de sésamo por encima.

Ensalada de judías verdes y patatas

Esta receta es la que nos va a exigir más tiempo de todo el listado, ya que habrá que cocer las patatas y tendremos que apurar un poco más que en el resto. Otra opción es que las tengas cocidas de antemano. Esta ensalada es un clásico del verano, también con ingredientes de temporada, muy completa y saciante. Apunta los ingredientes para dos comensales:

Lava, pela y corta en dados las patatas. Al trocearlas, se cocerán más rápidamente. Calcula unos diez minutos. Si no estás seguro de si están listas, pincha con un tenedor para ver si están tiernas. Lava también y corta las judías en trozos de unos tres centímetros. Calcula también 10 minutos para su cocción. Puedes hacerlas al mismo tiempo. Una vez listas, las dejamos atemperar un poco si vamos a tomarlas en el momento. Añadimos el atún y el aliño. Y ya está listo para comer. Si no vas a consumirlo después de cocinar la ensalada, puedes meterla en la nevera para tomarla bien fría.

Las patatas bravas son la tapa más socorrida en los menús tradicionales españoles. Se trata de un aperitivo sencillo, sin pretensiones: tan solo unas patatas con corte tosco, fritas y coronadas con la salsa que le da nombre al plato. Es aquí cuando este entrante se vuelve polarizante. Y es que, mucho se ha escrito y debatido sobre la naturaleza de la salsa brava. Si lleva o no tomate o mayonesa, o si debe o no picar, son algunos de los puntos de esta discusión. El grueso de restaurantes ya cuentan con una reinvención de este plato, una carta de amor o una oda a esta maravillosa tapa, pero nosotros te enseñamos cómo preparar la auténtica salsa brava en casa.

Para saber cómo preparar este plato es necesario echar la vista atrás y remontarse a sus raíces. El consenso es que las patatas bravas nacieron y se criaron en Madrid. Aunque su popularidad ha hecho que sea difícil de concebir un bar o una taberna que no las tenga en su carta, lo cierto es que son una invención relativamente moderna, de mediados del siglo pasado. El plato se extendió rápidamente, saltando de local en local hasta convertirse en un éxito nacional. Cuando llegó a Catalunya, se le añadió alioli, por lo que las patatas bravas acabaron por formarse por un matrimonio con esta salsa.

Pese a la impresión que pueda dar su característico color, la salsa brava no contiene ni un solo derivado del tomate, tampoco ketchup. Técnicamente, se trata de una velouté, una salsa con base de caldo ligada con un roux rubio (un aglutinante que se elabora friendo harina de trigo con una grasa, como el aceite de oliva). En el caso de la salsa brava, se trata de una reducción de pimentón dulce, picante, harina y caldo. Por su popularidad, como hemos comentado, la salsa brava ha estado sujeta a múltiples interpretaciones, por lo que muchos se decantan por añadir vino blanco o vinagre.

La receta de salsa brava

Preparar una salsa brava no tiene mucho misterio, se comporta con principios similares al de la bechamel, con la diferencia de que esta última cuenta con el elemento aglutinador que aporta la materia grasa propia de la leche. La velouté que conforma la salsa brava, en resumidas cuentas, requiere de algo más de brazo y paciencia que la bechamel, pero el resultado lo obtendrás en tiempo récord, pudiendo impresionar en casa a cualquier defensor de la versión tradicional de esta tapa. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar salsa brava para cuatro personas:

Para que la salsa esté lista en menos tiempo y mejor sabor, recomendamos que prepares el caldo tú mismo. El resultado previsiblemente será un líquido delicioso, que además tendrá un aporte de grasa mayor, lo que será vital para que la salsa ligue y espese en minutos. Para preparar la salsa brava, deberás seguir los siguientes pasos:

La clave de unas buenas patatas bravas reside en su salsa, pero bajo ningún concepto debemos descuidar la elaboración del tubérculo. Como hemos comentado, para la cantidad de salsa de esta receta podrás preparar patatas bravas para unas cuatro personas. Para ello, necesitarás tres patatas de pequeño tamaño, de variedades aptas para freír, con bajo contenido en agua, como la Agria y la Monalisa. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de bocado.

Después, calienta una sartén con aceite de oliva y fríelas a fuego medio, hasta que adopten un característico color dorado. Tras esto, escúrrelas con papel de cocina. A la hora de servir, dispón las patatas en un plato y cúbrelas con cucharadas soperas de salsa brava.

Si gustas, corona el conjunto con una cucharada de alioli bien frío. Podrás prepararlo rápidamente solo tendrás que machacar tres ajos pelados en un mortero, hasta que formen una pasta. Tras esto, les añadirás medio litro de aceite de oliva al hilo, poco a poco, para que el conjunto emulsione.

Tras esto, el aperitivo está listo. Recomendamos que las sirvas recién hechas, muy calientes. Se trata de un entrante perfecto, una tapa para abrir boca antes de un plato principal. También pueden hacer las veces de un aperitivo casual, un tentempié con el que deleitar a las visitas.