En 2019, abrió sus puertas el restaurante Sintonia con una cocina con mucha personalidad, caracterizada por el amor y respeto al producto, la subordinación a la temporalidad de la materia prima, la búsqueda del sabor, sus raíces tradicionales y un toque de autor que confiere a su propuesta un aire renovado.

Durante estos siete años, Sintonia se ha hecho con un lugar preferente en la gastronomía barcelonesa y su steak tartar se ha convertido en el más deseado y, prueba de ello es que, en este tiempo, ya se han servido 30 mil raciones del mismo.

Y aunque existe la creencia de que lo que funciona, no hay que tocarlo, a veces viene bien adaptarse a los nuevos tiempos así que, aprovechando un cambio en la propiedad del hotel en el que se ubica el restaurante, en Sintonia se apostó por simplificar la carta y adaptarla a la actual tendencia de compartir y llevar a cabo un restyling del espacio.

"Sigue siendo una cocina de producto y mercado, con un toque de brasa, mucho sabor y muchas horas de cocina", comenta el chef Pablo Tomás, quien sin embargo señala que a "nuestros clásicos, como el cabrito, el canelón XL, el steak tartar, el arroz de gamba roja o el croissant ahumado, hemos añadido ahora otras propuestas para compartir".

Estamos hablando de "bocados de entrante, como la bomba de crujiente de brandada de bacalao con allioli de miel, el Ssam de cerdo negro o el lingote de cochinillo", indica el chef, "así como las piezas de pescado enteras, de kilo, gracias a las cuales las brasas, en las que también cocinamos carnes como la chuleta o el secreto, han tomado un mayor protagonismo". "El pescado lo servimos con agua de Lourdes, un aliño ligero que potencia su sabor".

Sobre el producto del mar, Tomás recuerda que "estamos siempre condicionados por lo que nos trae cada día nuestro proveedor, así que los pescados solemos ofrecerlos al cliente como sugerencias fuera de carta, así como otras propuestas de temporada".

En definitiva, Sintonia mantiene su esencia, pero ha procurado adaptar su propuesta a los gustos, inquietudes y necesidades de sus comensales.

En esta línea, ha rediseñado su fórmula de mediodía para ofrecer un menú ejecutivo que consta de una media ración de entrante y un plato principal de la carta, más postre y bebida, por 35 euros. "Vimos que a mediodía venía mucha gente que tan solo tenía una hora para comer y este menú se adapta mucho mejor a sus necesidades", explica Tomás.

Por contra, el menú gastronómica de fin de semana, que incluye unos siete pases y tiene un precio de 55 euros, se mantiene intacto.

Paralelamente, en Sintonia también se ha llevado a cabo una renovación de la oferta de su barra para convertirla en un Steak & Wine, con una propuesta basada en quesos, embutidos y vinos, como hasta ahora, pero también con bocados como el brioche de steak tartar.

Todo ello ha ido acompañado de un rediseño del espacio para darle un aire de bistrot urbano y el reacondicionamiento de su terraza, que para el chef, "es ahora mucho más agradable".

Las maniobras de las presuntas «cloacas del PSOE» para articular «diversas vías» con el objetivo de «desestabilizar» los procedimientos judiciales que cercan al Gobierno de Pedro Sánchez llegaron hasta en forma de denuncia ante el exfiscal general del Estado Álvaro García Ortiz. Se trata de un escrito con el que se pretendía atacar a la magistrada Beatriz Biedma, que instruye las pesquisas contra el hermano del presidente del Gobierno, y, por ende, tratar de destruir el procedimiento.

En este sentido, y según ha puesto ya de manifiesto la Unidad Central Operativa (UCO) de la Guardia Civil en sus informes, la presunta trama criminal a cuyo frente el magistrado Santiago Pedraz sitúa a Santos Cerdán, se habría servido especialmente del exjuez José Sáenz de Tejada –apartado de la carrera judicial por un caso de violencia de género contra su exmujer– para articular un ataque contra Biedma en forma de denuncia. A cambio, las cloacas le prometieron el reingreso en la judicatura.

El escrito, al que ha tenido acceso este periódico y redactado por Sáenz de Tejada, describe una «presunta organización criminal» en el poder judicial de Badajoz que habría actuado durante años de forma coordinada y con el amparo o la pasividad de distintas instituciones judiciales y fiscales. El exmagistrado, que remitió este escrito a Garcia Ortiz, solicitó la investigación de una supuesta trama de corrupción judicial en la provincia extemeña y cuestionó duramente la actuación de la propia Fiscalía General del Estado tras el rechazo inicial de su escrito.

Pero hay que ir por partes. La denuncia también recoge que siendo él (Sáenz de Tejada) magistrado, ya había denunciado esta trama de «corrupción en el anterior Consejo General del Poder Judicial (CGPJ)» y que ello sería una de las causas por las que ha sido «gravemente represaliado durante años y a dia de hoy siguen las represalias para impedirme entre otras cosas que pueda solicitar mi reingreso en la carrera judicial».

La denuncia sitúa entre los señalados a varios magistrados y profesionales del Derecho de Badajoz, además de la jueza Biedma, a los que atribuye una actuación conjunta que, según su relato, habría perjudicado a ciudadanos y letrados que intentaron cuestionar determinadas decisiones judiciales.

El abogado sostiene que la denuncia presentada ante la Fiscalía General del Estado el 21 de octubre de 2024 estaba firmada por abogado y procurador y contenía una relación de hechos que, a su juicio, justificaban la apertura de una investigación. Entre los delitos que menciona figuran organización criminal, prevaricación continuada, falsificación en documento público, coacciones, tráfico de influencias, revelación de secretos y represalias contra denunciantes, entre otros.

Las fechas de estas denuncias coinciden con los avances de la instrucción de Biedma, que admitió a trámite el escrito puesto por Manos Limpias en mayo de 2014 para investigar al hermano del presidente del Gobierno. La instrucción se prolongó durante once meses, hasta que a finales de abril la jueza emitió el auto que convertía la instrucción en procedimiento abreviado que dejaba al borde del banquillo a los once imputados y que finalmente han sido juzgados. El caso está visto para sentencia.

En cualquier caso, la denuncia interpuesta por Sáenz de Tejada buscaba ejecutar un ataque directo conta la magistrada Biedma, contra quien las «cloacas» desplegaron una campaña de acoso y derribo y una operación en su entorno más cercano destinada a la búsqueda de trapos sucios.

Hay, no obstante, otro detalle que llama la atención en el escrito del magistrado apartado de la carrera judicial: la respuesta que recibió posteriormente desde la Secretaría Técnica de la Fiscalía General del Estado. Según relata en la denuncia, la fiscal de Sala jefa de la Secretaría Técnica, Ana Isabel García León, contestó a la denuncia mediante un escrito en el que indicaba que los hechos comunicados debían canalizarse a través de un canal facilitado en la carrera judicial para denunciar conductas ilícitas de algunos miembros de la judicatura. Asimismo, señalaba que el Ministerio Fiscal carecía de competencia para iniciar una investigación en ese ámbito concreto.

Esa contestación provocó una reacción inmediata del denunciante. En el nuevo escrito remitido directamente al fiscal general, Sáenz de Tejada califica la respuesta de la Secretaría Técnica como una actuación «insólita e ilegal» y sostiene que la Fiscalía sí dispone de capacidad para impulsar las investigaciones derivadas de una denuncia penal.

Con todo, los agentes de la UCO explican también que Leire Díez fue quien instruyó al exmagistrado condenado para que remitiese la denuncia ante la Fiscalía General del Estado contra la jueza Biedma, «porque ella consideraba que tenía control sobre la citada institución, y que allí le estarían esperando». «Que se remitieron al menos dos denuncias: una primera que no prosperó, y una segunda que no puede precisar con exactitud si salió adelante», refleja el informe.

En paralelo, la Fiscalía General del Estado (FGE) ha negado que el exfiscal Álvaro García Ortiz diera instrucciones sobre la denuncia contra la jueza del «caso David Sánchez». Pero hay que recordar que las citas de la exmilitante socialista Leire Díez con la FGE coinciden con el intento de Sáenz de Tejada de personarse como acusación en la causa contra el hermano de Pedro Sánchez.