De la gastronomía de Portugal conocemos recetas como el bacalao a bras -del que se dice que es el plato favorito de Cristiano Ronaldo-, productos como los vinos de Oporto y dulces como los legendarios pasteles de nata. Pero la cocina lusa va mucho más allá de aquello cuya fama se extiende a España y otros lugares del globo terráqueo.

Hacemos mención de tres bocados dulces que uno no puede perder la oportunidad de probar en el caso de visitar el país vecino. Dos de ellos son especialmente conocidos en una famosa villa cerca de la capital donde además se encuentran algunos de los lugares más preciosos de Portugal y uno de los pozos más misteriosos del mundo.

Serradura

La serradura es un postre típico portugués que se puede hacer en casa por menos de 3 euros, ya que los ingredientes principales son galletas María trituradas, nata y leche condensada. Se trata de una alternativa ideal para sorprender a tus invitados este verano, porque además es fresquito. También recibe el nombre de pudin de Macao y no se necesita horno para su elaboración, otro punto a favor y a considerar.

Travesseiros

Los travesseiros son un dulce popular en Sintra, la villa cerca de Lisboa donde se encuentran importantes monumentos de Portugal como el icónico y colorido Palacio da Pena o el Castelo dos Mouros. Se hacen con masa de hojaldre y pueden ir rellenos de crema de huevo y almendras.

Según cuenta Casa Piriquita, una famosa pastelería que vende travesseiros y otros dulces típicos de Sintra, "durante la Segunda Guerra Mundial, Casa Piriquita sintió la necesidad de innovar, dadas las dificultades que se vivieron durante ese período. Constância Luísa Cunha, hija del fundador, mientras leía un antiguo libro de recetas, encontró la receta del Travesseiro, que, aún hoy, da fama y reconocimiento a nuestro establecimiento, siendo un símbolo de la ciudad de Sintra". Además, señalan que la crema incluye un ingrediente secreto "que lo hace irresistible para paladares de todo el mundo".

Queijadas

Las queijadas son pasteles de los que existen diferentes variedades. Los más conocidos son los de Sintra. La anteriormente mencionada pastelería Casa Piriquita los vende y su versión es de los más populares. Lo más curioso de la versión de la icónica pastelería es que los elabora siguiendo una receta que data del año 1862.

Es imposible pensar desde España en la gastronomía de Argentina y Uruguay sin que se nos venga a la mente imágenes del mate, una bebida cargada de beneficios y propiedades para la salud, como su contenido en antioxidantes y su contribución a bajar los niveles de colesterol.

No obstante, tal y como han confesado algunos expertos a este medio, por mucho que el mate sea popular en los países anteriormente mencionados, sus orígenes pueden no situarse allí. ¿De dónde es entonces?

¿Qué es el mate?

Hablar del mate es hablar de una de las infusiones por excelencia de la cultura gastronómica de América Latina, especialmente de las zonas de Argentina y Uruguay. Se trata de una bebida que se hace con hierbas secas provenientes de la planta yerba mate.

"El resultado final tiene cuatro componentes: hay con y sin tallo, dos tipos de hoja, la molienda, que puede ser más o menos fina, y luego hay un polvo de la yerba mate, que suele ser verde, pero tiene que ser un contenido equilibrado, cuando menos polvo tenga mejor. Como particularidad, las moliendas uruguayas no suelen llevar tallo", explicaron desde el equipo de La Boutique del Mate, un establecimiento ubicado en Valencia, para un reportaje publicado en 20minutos.

La misma fuente consultada habló sobre el sabor que tiene un mate de calidad: "El sabor de por sí es un sabor amargo. Es un sabor herbáceo, muy característico, no se puede describir, pero dependiendo del tipo de variedad que elijas puede sentirse más intenso y ahumado o un ahumado bastante más suave con notas amarillas o dulces". No obstante, también explicaron que se puede añadir saborizantes que "se venden por separado de la yerba mate, y cuando uno agrega la yerba, luego agrega una cucharadita de estos sabores. Ahí se integra todo, se mezcla, se coloca la bombilla y se añade al agua".

¿Cuál es el origen del mate?

Desde el comercio especializado en esta bebida también aseguraban que el mate no tiene orígenes uruguayos ni argentinos, a pesar de su fama en estas zonas de Sudamérica. "Te diría que el mate no es de ningún lugar, porque realmente en toda esa zona se consumía el mate. Ahora como que se disputa el origen, pero la realidad es que es de toda Latinoamérica. Ni solamente argentino ni solamente uruguayo", compartieron.

"La planta de la yerba mate proviene solamente de algunas regiones. Han intentado plantarla aquí en Europa, pero no es posible. Solamente se encuentra en el sur de Brasil, de Paraguay, y del norte de Argentina, especialmente de dos provincias: de Misiones y de Corrientes", aseguraban desde este negocio.

Aparte, la periodista uruguaya Piamesa Tellagorry señalaba también en el reportaje de 20minutos que "me encantaría decirte que es uruguayo, pero lamentablemente tengo que decir que no, que es paraguayo. La mayoría de los investigadores coinciden en que los primeros hallazgos del árbol de la yerba mate están en Paraguay y que desde ahí se extiende a Uruguay y a Argentina".

Es muy complicado pensar en la Comunidad Valenciana sin recetas como la emblemática paella, un icono de la cocina de ahí conocido no solo en España, sino también en el resto del mundo. Pero, tal y como recalcan algunos expertos en la materia, llevarla a cabo no es una tarea sencilla, pues es importante tener en cuenta diversos factores como el control de la temperatura del fuego, algo esencial para lograr un resultado óptimo.

Hay un método con el que coinciden chefs como Quique Dacosta y Dani García para dominar la temperatura del fuego para preparar una paella. El truco está en mantener el fuego alto durante los primeros minutos.

Dani García

Dani García es uno de los cocineros profesionales más prestigiosos de nuestras fronteras. En España, cuenta con 2 Estrellas Michelin que se encuentran en su restaurante Smoked Room, y una más ubicada en la sede que tiene en Dubai del mismo restaurante.

El chef de origen andaluz y reveló algunos consejos a la hora de atreverse a hacer una paella. En el espacio que tuvo en TVE llamado Hacer de comer, Dani García expuso que lo importante es mantener el fuego alto durante los primeros cinco minutos y no tocar ni mover nada. Pasado el tiempo, se bajaría a un nivel medio durante 18 minutos.

Quique Dacosta

A pesar de haber nacido en Extremadura, Quique Dacosta es considerado uno de los mayores representantes de la cocina valenciana en España y el mundo. Conoce todo lo que hay que saber sobre el arroz, habiendo publicado algunos trucos en un libro llamado Arroces Contemporáneos, que vio la luz en el año 2005.

En el caso de la paella, Quique Dacosta reveló en un vídeo publicado en TikTok que durante los primeros 14 minutos, el fuego tiene que estar alto. De esta manera, el caldo hierve y los granos de arroz se hidratan. Pasado el tiempo, hay que ir bajando la temperatura poco a poco.

Los trucos de otros expertos para hacer paella

• Chef Bosquet: uno de los cocineros más conocidos en redes sociales recomienda dejar reposar la paella 10 minutos antes de servirla.
• ​Santos Ruiz: el gerente de Denominación de Origen Arroz de Valencia confesó a este medio cinco trucos esenciales, siendo uno el de prestar atención al sofrito, ya que es una de las partes fundamentales de la paella. "Sofreír lentamente pero prolongadamente hasta que los ingredientes adquieran ese colorcito tradicional de un buen sofrito valenciano. El sofrito le dará intensidad al guiso y le dará verdad al caldo", expuso el experto.

Además de ser mundialmente conocida y querida entre muchas personas de España, la gastronomía de Brasil está viviendo una de sus mejores etapas, principalmente porque el país sudamericano se ha convertido en el único de América Latina en tener dos restaurantes con 3 Estrellas Michelin, cada uno. De esta nación destacamos platos tradicionales como la feijoada, que hay quien lo ve como el cocido al estilo brasileño, pero su recetario popular es más extenso de lo que podemos llegar a pensar.

Por ejemplo, existe un plato muy famoso en la zona del norte del país que también es la estrella en la cocina callejera de ahí. Tiene unas marcadas raíces africanas debido a la llegada de esclavos que tuvo lugar hace siglos y que venían desde África. La receta se llama acarajé.

¿Qué es el acarajé?

El acarajé consiste en una masa frita y redonda de alubias que suele servir abierta por la mitad, donde se coloca un relleno. Se trata de un bocado típico de la cocina callejera brasileña, especialmente de la zona de Bahía -en el nordeste del país-, aunque puede tener raíces africanas.

Según cuenta Juan Caparrós, bloguero de gastronomía de Argentina, en un vídeo publicado en su perfil de Instagram, donde acumula casi ochenta mil seguidores, el acarajé puede llevar como relleno "diversas y complejas preparaciones: una salsa picante hecha con ajíes locales, vatapá o guiso espeso a base de pan con aceite de dendê, leche de coco y camarón seco y demás –los clásicos de la cocina del nordeste–; caruru –otra preparación sustanciosa hecha, en este caso, a base de okra–; un toque de verduras frescas estilo criollo y para terminar, unos camarones frescos enteros".

Tradicionalmente se usa aceite de dendê para freír el acarajé. Es el aceite de palma tan conocido en el mundo entero y su consumo es muy habitual en la zona de Bahía y en otras de África.

Otros platos típicos de la cocina de Brasil

• Pastel o torta 'atrapa maridos': este dulce con un curioso nombre es famoso entre las abuelas brasileñas y lleva como ingredientes principales coco y leche condensada.
• ​Caipirinha: es el cóctel por excelencia del país latinoamericano y fue creado en la ciudad de Sao Paulo. Su nombre hace referencia a la palabra 'caipiros', que se usaba para los campesinos de la parte rural de la urbe donde se originó la bebida. Antiguamente se decía que tenía propiedades medicinales, pero con el paso del tiempo, el listado de ingredientes varió hasta convertirse en lo que es hoy: un icono de la coctelería típica brasileña.
• ​Manjar blanco: además de ser un postre muy conocido en Tarragona, el manjar blanco también tiene cabida dentro de la cocina brasileña.

Los berberechos son un alimento que no solo destacan en España por su listado de beneficios nutricionales; también resultan una opción ideal para elaborar recetas que van desde aperitivos sabrosos para disfrutar bajo los rayos del sol cuando el buen tiempo se establezca en nuestro país, o preparar veraniegas propuestas como este salpicón con pulpo.

En lo que respecta al tema de los aperitivos, muchos amantes de la gastronomía potencian el sabor de unos berberechos en lata con ingredientes como el limón. Pero gracias a cocineros profesionales como José Andrés, sabemos que también pueden presentarse a la mesa con otras combinaciones que son tan sabrosas como especiales. Veámoslo.

Berberechos con mandarina y aceite de oliva

En un episodio del programa que tuvo en RTVE, Vamos a cocinar con José Andrés, el asturiano afincado en Estados Unidos y fundador de la ONG 'World Central Kitchen', enseñó cómo preparar un aperitivo original y curioso con una lata de berberechos y otros 3 ingredientes.

Se trata de un entrante con berberechos, gajos de mandarina, ralladura de limón y aceite de oliva, una combinación de ingredientes tan genuina como interesante, que se hace en menos de cinco minutos en la cocina.

Ingredientes

• 1 lata de berberechos
• ​1 mandarina
• ​Ralladura de limón
• ​Aceite de oliva

Receta del aperitivo con berberechos del chef José Andrés

1. Pelamos la mandarina y separamos los gajos.
2. ​Pelamos los gajos de la mandarina.
3. ​Colocamos cada uno de los gajos sobre una cuchara de cerámica.
4. ​En cada cuchara también ponemos dos berberechos.
5. ​Rematamos con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Propiedades y beneficios de los berberechos

Por un lado, uno de los beneficios principales de los berberechos es su alto contenido en yodo, un nutriente clave para la regulación del hipotiroidismo. Por otro, este molusco aporta al organismo vitaminas como las del grupo A, que es buena para la salud visual.

Además, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el berberecho es "fuente de ácidos grasos omega-3". El portal de salud MedlinePlus destaca que dichos ácidos son buenos para "ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular".

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los berberechos pueden contener, entre otras cosas:

• Energía: 47 kcal
• ​Proteínas: 10,7 g
• ​Potasio: 314 mg
• ​Magnesio: 51 mg
• ​Hierro: 24 mg