Es imposible pensar desde España en la gastronomía de Argentina y Uruguay sin que se nos venga a la mente imágenes del mate, una bebida cargada de beneficios y propiedades para la salud, como su contenido en antioxidantes y su contribución a bajar los niveles de colesterol.

No obstante, tal y como han confesado algunos expertos a este medio, por mucho que el mate sea popular en los países anteriormente mencionados, sus orígenes pueden no situarse allí. ¿De dónde es entonces?

¿Qué es el mate?

Hablar del mate es hablar de una de las infusiones por excelencia de la cultura gastronómica de América Latina, especialmente de las zonas de Argentina y Uruguay. Se trata de una bebida que se hace con hierbas secas provenientes de la planta yerba mate.

"El resultado final tiene cuatro componentes: hay con y sin tallo, dos tipos de hoja, la molienda, que puede ser más o menos fina, y luego hay un polvo de la yerba mate, que suele ser verde, pero tiene que ser un contenido equilibrado, cuando menos polvo tenga mejor. Como particularidad, las moliendas uruguayas no suelen llevar tallo", explicaron desde el equipo de La Boutique del Mate, un establecimiento ubicado en Valencia, para un reportaje publicado en 20minutos.

La misma fuente consultada habló sobre el sabor que tiene un mate de calidad: "El sabor de por sí es un sabor amargo. Es un sabor herbáceo, muy característico, no se puede describir, pero dependiendo del tipo de variedad que elijas puede sentirse más intenso y ahumado o un ahumado bastante más suave con notas amarillas o dulces". No obstante, también explicaron que se puede añadir saborizantes que "se venden por separado de la yerba mate, y cuando uno agrega la yerba, luego agrega una cucharadita de estos sabores. Ahí se integra todo, se mezcla, se coloca la bombilla y se añade al agua".

¿Cuál es el origen del mate?

Desde el comercio especializado en esta bebida también aseguraban que el mate no tiene orígenes uruguayos ni argentinos, a pesar de su fama en estas zonas de Sudamérica. "Te diría que el mate no es de ningún lugar, porque realmente en toda esa zona se consumía el mate. Ahora como que se disputa el origen, pero la realidad es que es de toda Latinoamérica. Ni solamente argentino ni solamente uruguayo", compartieron.

"La planta de la yerba mate proviene solamente de algunas regiones. Han intentado plantarla aquí en Europa, pero no es posible. Solamente se encuentra en el sur de Brasil, de Paraguay, y del norte de Argentina, especialmente de dos provincias: de Misiones y de Corrientes", aseguraban desde este negocio.

Aparte, la periodista uruguaya Piamesa Tellagorry señalaba también en el reportaje de 20minutos que "me encantaría decirte que es uruguayo, pero lamentablemente tengo que decir que no, que es paraguayo. La mayoría de los investigadores coinciden en que los primeros hallazgos del árbol de la yerba mate están en Paraguay y que desde ahí se extiende a Uruguay y a Argentina".

Hay quien piensa que comer por menos de 30 euros en el centro de Madrid es una tarea difícil de lograr. No obstante, la clave está en buscar dónde, ya que la capital de España tiene la suerte de contar con una diversidad culinaria con la que se tiene la oportunidad de degustar desde cocina extranjera por un ticket medio razonable hasta una propuesta de platos clásicos de nuestro recetario sin gastarse mucho dinero.

Un ejemplo de esto último se encuentra cerca de la Gran Vía, en pleno barrio de Chueca. Se llama Casa Salvador y, además de la carta, ofrecen un menú de la casa por menos de 30 euros.

Así es Casa Salvador

Fundado en el año 1941, Casa Salvador es un restaurante donde lo tradicional reina, y no solo en la carta. Es entrar al local y lo primero que llama la atención son sus paredes con fotografías de personas famosas que han pisado el suelo del establecimiento como Cate Blanchett y Elsa Pataky, trozos de periódico de noticias en las que mencionan su nombre, cuadros de inspiración taurina y detalles con la misma inspiración.

Las mesas quedan protegidas con manteles de cuadros rojos y blancos, que hacen sentir estar en una taberna donde uno sabe que encontrará una carta con platos tradicionales y contundentes.

El menú que los camareros sirven a los comensales no se compone de elaboraciones modernas ni actuales. La cocina tradicional, la más pura, es la protagonista, a través de propuestas como tortilla de patata, croquetas de jamón, rabo de toro, pollo al ajillo, buñuelos de bacalao y tacos de merluza, que además son la especialidad de la casa.

La experiencia en Casa Salvador puede finalizar seleccionando alguno -o varios- de los postres que hay, como leche frita, tarta de queso, arroz con leche, natillas, flan al caramelo y sorbete de limón al cava.

Recomendado por la Guía Repsol

La Guía Repsol también certifica que Casa Salvador es un lugar de Madrid donde disfrutar de una mesa con platos que evocan la cocina tradicional más pura y auténtica. "La propuesta destaca por recetas caseras ejecutadas con honestidad, con platos imprescindibles como el rabo de toro, la merluza rebozada o la leche frita. Con una excelente relación calidad-precio y un servicio cercano, de los de toda la vida, representa un refugio de sabor castizo donde el producto y la tradición se mantienen como los pilares fundamentales", señala la guía.

Un menú por menos de 30 euros

El menú de la casa que se sirve de lunes a viernes al mediodía tiene un precio de 25 euros e incluye un primero y un segundo a elegir, copa de vino, cerveza, agua o refresco, pan y postre o café.

De los primeros, se puede elegir entre la legumbre del día, panaché de verduras, ensalada mixta o sopa de fideos. En cuanto a la parte de segundos, está la opción de escoger entre entrecot con patatas, albóndigas de carne, ijadas de merluza en salsa verde o albóndigas de merluza.

Vivir un verano y sus respectivas aventuras se hace, en parte, con un calzado práctico, cómodo y, a poder ser, estiloso. Skechers es una marca que destaca principalmente por eso: ofrecer a su clientela modelos que cumplen con esas características y aptos para cualquier tipo de situación.

Por el precio que tienen y por algunos descuentos que aplican en varios de sus productos, merece la pena dedicar un tiempo a echar un vistazo al catálogo de Skechers porque, además, encontrarás joyas como las siguientes opciones de sandalias con cuña, ideales para el verano.

Con 'animal print'

El 'animal print' es como los pantalones capri o el tiro bajo: o lo amas o lo odias. Para las que formen parte de la primera opinión, en Skechers tienen este modelo con tiras que llevan estampado de leopardo (REF. 114399). ¿Cómo combinar estas sandalias? Proponemos con un pareo y un bañador negro. Así, tenemos un look muy cool para la playa. Cuestan 60 euros.

Con el color de la temporada

Los tonos pastel vuelven a inundar nuestros armarios de verano, sobre todo el amarillo mantequilla y el azul cielo (REF. 114132). Con estas alpargatas con cuña que se lanzaron hace unos meses, lucirás el segundo color. Perfecto para combinar con un vestido blanco o unos shorts vaqueros con una camiseta básica. Cuestan 60 euros.

Para 'looks' con los que ir a cenar

El verano no es verano sin esas noches en las que salimos de casa para cenar y tomar algo con las amigas sin preocuparnos del tiempo, del reloj ni de los problemas. ¿Cómo remataríamos el estilismo? ¿Con este modelo de Skechers, por ejemplo? (REF. 120104). Cuesta 60 euros.

Para el día a día

Necesitamos enfrentarnos al resto de la jornada con un calzado cómodo, eso está claro, al igual que creemos que esta opción de sandalias (REF. 164176) cumple con los requisitos que buscamos para dar con unos zapatos prácticos para el día a día. Cuestan 60 euros.

Un salvavidas con altura

Tener unas sandalias con cuña todoterreno, que se puedan combinar con cualquier otra prenda, es un básico que todas nos merecemos tener en el armario. ¿Qué opinas de estas (REF. 163249)? Creemos que cumple con los requisitos. Cuestan 60 euros.

"Acho, PR es otra cosa", así comienza la canción VOY A LLeVARTE PA PR, del nuevo álbum de Bad Bunny que está promocionando en estos momentos con su gira mundial Debí Tirar Más Fotos y por el cual ha programado diez conciertos en la capital de España. El también dueño de este bar de Puerto Rico está dando mucho de qué hablar con algunas actuaciones que ha hecho, como la primera de Madrid en la que subió a la casita a celebridades como Ester Expósito y Chiara Ferragni.

El también conocido como 'conejo malo' defiende a capa y espada la cultura y tradiciones de su país de nacimiento, Puerto Rico, una tierra de sabores cuya gastronomía, la boricua, está compuesta por recetas como las que mostramos en las siguientes líneas.

Ensalada de papa puertorriqueña

Pepa Robert, de El Casal de Pepa, explicó para un reportaje publicado en 20minutos las diferencias entre esta ensalada con la ensaladilla rusa que todos conocemos. Por ejemplo, señaló que la patata en la receta puertorriqueña "se corta en daditos, y es una una gran diferencia porque quien viene a comer esta ensalada busca encontrar los daditos".

La empresaria contó que el proceso de elaboración "es muy sencillo", se suele comer "muy fría, especialmente por la mayonesa, para que no se ponga mala" y suele disfrutarse durante los domingos en Puerto Rico.

Arroz con gandules

Es una de las recetas más conocidas de Puerto Rico y uno de los protagonistas en las mesas de Navidad de allí, pero se puede disfrutar durante el resto del año de su sabor.

"Este delicioso arroz se prepara en una sola olla, comenzando con carne de cerdo salada o jamón ahumado salteado en aceite de oliva. Luego se añade el sofrito, hojas de laurel, pasta de tomate, achiote y, en muchas recetas, aceitunas o alcaparras. A esta base se incorporan los gandules (frijoles de palo), el arroz y agua o caldo, cocinándose todo junto hasta que el arroz esté tierno y lleno de sabor", explica el portal Discover Puerto Rico en su página web.

Arroz con salchichas boricua

Es una de las recetas favoritas de Bad Bunny y otro emblema culinario de la gastronomía boricua. En una entrevista para Harper's Bazaar, el cantante preparó junto con el chef Guillermo López Folch, también de Puerto Rico, una versión con sofrito, arroz blanco y salchicha.

Además, al arroz con salchichas boricua se le echa sazón, un condimento que tiene su papel protagonista en la canción El apagón de Bad Bunny, que forma parte del álbum Un Verano Sin Ti.

Lechón asado

Si en España tenemos nuestro cochinillo asado tan clásico de las tierras de Castilla y León, en Puerto Rico cuentan con otra versión conocida como 'lechón asado'. Y sí, es otra de las más conocidas en el país.

"Para probar algunos de los mejores lechones asados de Puerto Rico, planifica un viaje de un día a Guavate, donde el camino que conduce a las montañas de Cayey está bordeado de lechoneras (restaurantes de carne de cerdo) que sirven carne de cerdo criado localmente. Otro plato especial de carne de cerdo es el pernil, sazonado con adobo y asado al horno", señala Discover Puerto Rico en su página web.

Tostones o patacón

No solo es una receta conocida en Puerto Rico, sino que también lo es en otras zonas de Latinoamérica y el Caribe como Costa Rica. Consiste en trozos de plátano que van fritos y con una textura muy crujiente.

En la zona de Puerto Rico se le llama tostón, pero dependiendo del país en el que uno esté, puede recibir otras denominaciones como patacón, retacadas, tostada de plátano, Bannann peze, chatino, etc.

Es muy complicado pensar en la Comunidad Valenciana sin recetas como la emblemática paella, un icono de la cocina de ahí conocido no solo en España, sino también en el resto del mundo. Pero, tal y como recalcan algunos expertos en la materia, llevarla a cabo no es una tarea sencilla, pues es importante tener en cuenta diversos factores como el control de la temperatura del fuego, algo esencial para lograr un resultado óptimo.

Hay un método con el que coinciden chefs como Quique Dacosta y Dani García para dominar la temperatura del fuego para preparar una paella. El truco está en mantener el fuego alto durante los primeros minutos.

Dani García

Dani García es uno de los cocineros profesionales más prestigiosos de nuestras fronteras. En España, cuenta con 2 Estrellas Michelin que se encuentran en su restaurante Smoked Room, y una más ubicada en la sede que tiene en Dubai del mismo restaurante.

El chef de origen andaluz y reveló algunos consejos a la hora de atreverse a hacer una paella. En el espacio que tuvo en TVE llamado Hacer de comer, Dani García expuso que lo importante es mantener el fuego alto durante los primeros cinco minutos y no tocar ni mover nada. Pasado el tiempo, se bajaría a un nivel medio durante 18 minutos.

Quique Dacosta

A pesar de haber nacido en Extremadura, Quique Dacosta es considerado uno de los mayores representantes de la cocina valenciana en España y el mundo. Conoce todo lo que hay que saber sobre el arroz, habiendo publicado algunos trucos en un libro llamado Arroces Contemporáneos, que vio la luz en el año 2005.

En el caso de la paella, Quique Dacosta reveló en un vídeo publicado en TikTok que durante los primeros 14 minutos, el fuego tiene que estar alto. De esta manera, el caldo hierve y los granos de arroz se hidratan. Pasado el tiempo, hay que ir bajando la temperatura poco a poco.

Los trucos de otros expertos para hacer paella

• Chef Bosquet: uno de los cocineros más conocidos en redes sociales recomienda dejar reposar la paella 10 minutos antes de servirla.
• ​Santos Ruiz: el gerente de Denominación de Origen Arroz de Valencia confesó a este medio cinco trucos esenciales, siendo uno el de prestar atención al sofrito, ya que es una de las partes fundamentales de la paella. "Sofreír lentamente pero prolongadamente hasta que los ingredientes adquieran ese colorcito tradicional de un buen sofrito valenciano. El sofrito le dará intensidad al guiso y le dará verdad al caldo", expuso el experto.

Además de ser mundialmente conocida y querida entre muchas personas de España, la gastronomía de Brasil está viviendo una de sus mejores etapas, principalmente porque el país sudamericano se ha convertido en el único de América Latina en tener dos restaurantes con 3 Estrellas Michelin, cada uno. De esta nación destacamos platos tradicionales como la feijoada, que hay quien lo ve como el cocido al estilo brasileño, pero su recetario popular es más extenso de lo que podemos llegar a pensar.

Por ejemplo, existe un plato muy famoso en la zona del norte del país que también es la estrella en la cocina callejera de ahí. Tiene unas marcadas raíces africanas debido a la llegada de esclavos que tuvo lugar hace siglos y que venían desde África. La receta se llama acarajé.

¿Qué es el acarajé?

El acarajé consiste en una masa frita y redonda de alubias que suele servir abierta por la mitad, donde se coloca un relleno. Se trata de un bocado típico de la cocina callejera brasileña, especialmente de la zona de Bahía -en el nordeste del país-, aunque puede tener raíces africanas.

Según cuenta Juan Caparrós, bloguero de gastronomía de Argentina, en un vídeo publicado en su perfil de Instagram, donde acumula casi ochenta mil seguidores, el acarajé puede llevar como relleno "diversas y complejas preparaciones: una salsa picante hecha con ajíes locales, vatapá o guiso espeso a base de pan con aceite de dendê, leche de coco y camarón seco y demás –los clásicos de la cocina del nordeste–; caruru –otra preparación sustanciosa hecha, en este caso, a base de okra–; un toque de verduras frescas estilo criollo y para terminar, unos camarones frescos enteros".

Tradicionalmente se usa aceite de dendê para freír el acarajé. Es el aceite de palma tan conocido en el mundo entero y su consumo es muy habitual en la zona de Bahía y en otras de África.

Otros platos típicos de la cocina de Brasil

• Pastel o torta 'atrapa maridos': este dulce con un curioso nombre es famoso entre las abuelas brasileñas y lleva como ingredientes principales coco y leche condensada.
• ​Caipirinha: es el cóctel por excelencia del país latinoamericano y fue creado en la ciudad de Sao Paulo. Su nombre hace referencia a la palabra 'caipiros', que se usaba para los campesinos de la parte rural de la urbe donde se originó la bebida. Antiguamente se decía que tenía propiedades medicinales, pero con el paso del tiempo, el listado de ingredientes varió hasta convertirse en lo que es hoy: un icono de la coctelería típica brasileña.
• ​Manjar blanco: además de ser un postre muy conocido en Tarragona, el manjar blanco también tiene cabida dentro de la cocina brasileña.

Los berberechos son un alimento que no solo destacan en España por su listado de beneficios nutricionales; también resultan una opción ideal para elaborar recetas que van desde aperitivos sabrosos para disfrutar bajo los rayos del sol cuando el buen tiempo se establezca en nuestro país, o preparar veraniegas propuestas como este salpicón con pulpo.

En lo que respecta al tema de los aperitivos, muchos amantes de la gastronomía potencian el sabor de unos berberechos en lata con ingredientes como el limón. Pero gracias a cocineros profesionales como José Andrés, sabemos que también pueden presentarse a la mesa con otras combinaciones que son tan sabrosas como especiales. Veámoslo.

Berberechos con mandarina y aceite de oliva

En un episodio del programa que tuvo en RTVE, Vamos a cocinar con José Andrés, el asturiano afincado en Estados Unidos y fundador de la ONG 'World Central Kitchen', enseñó cómo preparar un aperitivo original y curioso con una lata de berberechos y otros 3 ingredientes.

Se trata de un entrante con berberechos, gajos de mandarina, ralladura de limón y aceite de oliva, una combinación de ingredientes tan genuina como interesante, que se hace en menos de cinco minutos en la cocina.

Ingredientes

• 1 lata de berberechos
• ​1 mandarina
• ​Ralladura de limón
• ​Aceite de oliva

Receta del aperitivo con berberechos del chef José Andrés

1. Pelamos la mandarina y separamos los gajos.
2. ​Pelamos los gajos de la mandarina.
3. ​Colocamos cada uno de los gajos sobre una cuchara de cerámica.
4. ​En cada cuchara también ponemos dos berberechos.
5. ​Rematamos con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Propiedades y beneficios de los berberechos

Por un lado, uno de los beneficios principales de los berberechos es su alto contenido en yodo, un nutriente clave para la regulación del hipotiroidismo. Por otro, este molusco aporta al organismo vitaminas como las del grupo A, que es buena para la salud visual.

Además, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el berberecho es "fuente de ácidos grasos omega-3". El portal de salud MedlinePlus destaca que dichos ácidos son buenos para "ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular".

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los berberechos pueden contener, entre otras cosas:

• Energía: 47 kcal
• ​Proteínas: 10,7 g
• ​Potasio: 314 mg
• ​Magnesio: 51 mg
• ​Hierro: 24 mg