Es muy complicado pensar en la Comunidad Valenciana sin recetas como la emblemática paella, un icono de la cocina de ahí conocido no solo en España, sino también en el resto del mundo. Pero, tal y como recalcan algunos expertos en la materia, llevarla a cabo no es una tarea sencilla, pues es importante tener en cuenta diversos factores como el control de la temperatura del fuego, algo esencial para lograr un resultado óptimo.

Hay un método con el que coinciden chefs como Quique Dacosta y Dani García para dominar la temperatura del fuego para preparar una paella. El truco está en mantener el fuego alto durante los primeros minutos.

Dani García

Dani García es uno de los cocineros profesionales más prestigiosos de nuestras fronteras. En España, cuenta con 2 Estrellas Michelin que se encuentran en su restaurante Smoked Room, y una más ubicada en la sede que tiene en Dubai del mismo restaurante.

El chef de origen andaluz y reveló algunos consejos a la hora de atreverse a hacer una paella. En el espacio que tuvo en TVE llamado Hacer de comer, Dani García expuso que lo importante es mantener el fuego alto durante los primeros cinco minutos y no tocar ni mover nada. Pasado el tiempo, se bajaría a un nivel medio durante 18 minutos.

Quique Dacosta

A pesar de haber nacido en Extremadura, Quique Dacosta es considerado uno de los mayores representantes de la cocina valenciana en España y el mundo. Conoce todo lo que hay que saber sobre el arroz, habiendo publicado algunos trucos en un libro llamado Arroces Contemporáneos, que vio la luz en el año 2005.

En el caso de la paella, Quique Dacosta reveló en un vídeo publicado en TikTok que durante los primeros 14 minutos, el fuego tiene que estar alto. De esta manera, el caldo hierve y los granos de arroz se hidratan. Pasado el tiempo, hay que ir bajando la temperatura poco a poco.

Los trucos de otros expertos para hacer paella

• Chef Bosquet: uno de los cocineros más conocidos en redes sociales recomienda dejar reposar la paella 10 minutos antes de servirla.
• ​Santos Ruiz: el gerente de Denominación de Origen Arroz de Valencia confesó a este medio cinco trucos esenciales, siendo uno el de prestar atención al sofrito, ya que es una de las partes fundamentales de la paella. "Sofreír lentamente pero prolongadamente hasta que los ingredientes adquieran ese colorcito tradicional de un buen sofrito valenciano. El sofrito le dará intensidad al guiso y le dará verdad al caldo", expuso el experto.

Además de ser mundialmente conocida y querida entre muchas personas de España, la gastronomía de Brasil está viviendo una de sus mejores etapas, principalmente porque el país sudamericano se ha convertido en el único de América Latina en tener dos restaurantes con 3 Estrellas Michelin, cada uno. De esta nación destacamos platos tradicionales como la feijoada, que hay quien lo ve como el cocido al estilo brasileño, pero su recetario popular es más extenso de lo que podemos llegar a pensar.

Por ejemplo, existe un plato muy famoso en la zona del norte del país que también es la estrella en la cocina callejera de ahí. Tiene unas marcadas raíces africanas debido a la llegada de esclavos que tuvo lugar hace siglos y que venían desde África. La receta se llama acarajé.

¿Qué es el acarajé?

El acarajé consiste en una masa frita y redonda de alubias que suele servir abierta por la mitad, donde se coloca un relleno. Se trata de un bocado típico de la cocina callejera brasileña, especialmente de la zona de Bahía -en el nordeste del país-, aunque puede tener raíces africanas.

Según cuenta Juan Caparrós, bloguero de gastronomía de Argentina, en un vídeo publicado en su perfil de Instagram, donde acumula casi ochenta mil seguidores, el acarajé puede llevar como relleno "diversas y complejas preparaciones: una salsa picante hecha con ajíes locales, vatapá o guiso espeso a base de pan con aceite de dendê, leche de coco y camarón seco y demás –los clásicos de la cocina del nordeste–; caruru –otra preparación sustanciosa hecha, en este caso, a base de okra–; un toque de verduras frescas estilo criollo y para terminar, unos camarones frescos enteros".

Tradicionalmente se usa aceite de dendê para freír el acarajé. Es el aceite de palma tan conocido en el mundo entero y su consumo es muy habitual en la zona de Bahía y en otras de África.

Otros platos típicos de la cocina de Brasil

• Pastel o torta 'atrapa maridos': este dulce con un curioso nombre es famoso entre las abuelas brasileñas y lleva como ingredientes principales coco y leche condensada.
• ​Caipirinha: es el cóctel por excelencia del país latinoamericano y fue creado en la ciudad de Sao Paulo. Su nombre hace referencia a la palabra 'caipiros', que se usaba para los campesinos de la parte rural de la urbe donde se originó la bebida. Antiguamente se decía que tenía propiedades medicinales, pero con el paso del tiempo, el listado de ingredientes varió hasta convertirse en lo que es hoy: un icono de la coctelería típica brasileña.
• ​Manjar blanco: además de ser un postre muy conocido en Tarragona, el manjar blanco también tiene cabida dentro de la cocina brasileña.

Los berberechos son un alimento que no solo destacan en España por su listado de beneficios nutricionales; también resultan una opción ideal para elaborar recetas que van desde aperitivos sabrosos para disfrutar bajo los rayos del sol cuando el buen tiempo se establezca en nuestro país, o preparar veraniegas propuestas como este salpicón con pulpo.

En lo que respecta al tema de los aperitivos, muchos amantes de la gastronomía potencian el sabor de unos berberechos en lata con ingredientes como el limón. Pero gracias a cocineros profesionales como José Andrés, sabemos que también pueden presentarse a la mesa con otras combinaciones que son tan sabrosas como especiales. Veámoslo.

Berberechos con mandarina y aceite de oliva

En un episodio del programa que tuvo en RTVE, Vamos a cocinar con José Andrés, el asturiano afincado en Estados Unidos y fundador de la ONG 'World Central Kitchen', enseñó cómo preparar un aperitivo original y curioso con una lata de berberechos y otros 3 ingredientes.

Se trata de un entrante con berberechos, gajos de mandarina, ralladura de limón y aceite de oliva, una combinación de ingredientes tan genuina como interesante, que se hace en menos de cinco minutos en la cocina.

Ingredientes

• 1 lata de berberechos
• ​1 mandarina
• ​Ralladura de limón
• ​Aceite de oliva

Receta del aperitivo con berberechos del chef José Andrés

1. Pelamos la mandarina y separamos los gajos.
2. ​Pelamos los gajos de la mandarina.
3. ​Colocamos cada uno de los gajos sobre una cuchara de cerámica.
4. ​En cada cuchara también ponemos dos berberechos.
5. ​Rematamos con la ralladura de limón y aceite de oliva.

Propiedades y beneficios de los berberechos

Por un lado, uno de los beneficios principales de los berberechos es su alto contenido en yodo, un nutriente clave para la regulación del hipotiroidismo. Por otro, este molusco aporta al organismo vitaminas como las del grupo A, que es buena para la salud visual.

Además, según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el berberecho es "fuente de ácidos grasos omega-3". El portal de salud MedlinePlus destaca que dichos ácidos son buenos para "ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular".

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, los berberechos pueden contener, entre otras cosas:

• Energía: 47 kcal
• ​Proteínas: 10,7 g
• ​Potasio: 314 mg
• ​Magnesio: 51 mg
• ​Hierro: 24 mg