De la gastronomía de Portugal conocemos recetas como el bacalao a bras -del que se dice que es el plato favorito de Cristiano Ronaldo-, productos como los vinos de Oporto y dulces como los legendarios pasteles de nata. Pero la cocina lusa va mucho más allá de aquello cuya fama se extiende a España y otros lugares del globo terráqueo.

Hacemos mención de tres bocados dulces que uno no puede perder la oportunidad de probar en el caso de visitar el país vecino. Dos de ellos son especialmente conocidos en una famosa villa cerca de la capital donde además se encuentran algunos de los lugares más preciosos de Portugal y uno de los pozos más misteriosos del mundo.

Serradura

La serradura es un postre típico portugués que se puede hacer en casa por menos de 3 euros, ya que los ingredientes principales son galletas María trituradas, nata y leche condensada. Se trata de una alternativa ideal para sorprender a tus invitados este verano, porque además es fresquito. También recibe el nombre de pudin de Macao y no se necesita horno para su elaboración, otro punto a favor y a considerar.

Travesseiros

Los travesseiros son un dulce popular en Sintra, la villa cerca de Lisboa donde se encuentran importantes monumentos de Portugal como el icónico y colorido Palacio da Pena o el Castelo dos Mouros. Se hacen con masa de hojaldre y pueden ir rellenos de crema de huevo y almendras.

Según cuenta Casa Piriquita, una famosa pastelería que vende travesseiros y otros dulces típicos de Sintra, "durante la Segunda Guerra Mundial, Casa Piriquita sintió la necesidad de innovar, dadas las dificultades que se vivieron durante ese período. Constância Luísa Cunha, hija del fundador, mientras leía un antiguo libro de recetas, encontró la receta del Travesseiro, que, aún hoy, da fama y reconocimiento a nuestro establecimiento, siendo un símbolo de la ciudad de Sintra". Además, señalan que la crema incluye un ingrediente secreto "que lo hace irresistible para paladares de todo el mundo".

Queijadas

Las queijadas son pasteles de los que existen diferentes variedades. Los más conocidos son los de Sintra. La anteriormente mencionada pastelería Casa Piriquita los vende y su versión es de los más populares. Lo más curioso de la versión de la icónica pastelería es que los elabora siguiendo una receta que data del año 1862.

La gastronomía de España esconde auténticas joyas culinarias dignas de ser mencionadas y degustadas, sobre todo. Algunos ejemplos se encuentran en la provincia de Jaén, cuyo recetario popular se compone de dulces que van desde los virolos hasta los papajotes.

Este último es un postre que es muy fácil de preparar en casa, con ingredientes que muchas cocinas tienen en sus despensas, como leche, harina y huevo. Esto es lo que debes saber acerca de los papajotes.

¿Qué son los papajotes?

Los papajotes son un dulce típico de Jaén que constan de bolitas de masa frita que suelen ir rebozadas en azúcar. Por su forma y proceso de elaboración, se parecen bastante a los clásicos buñuelos de Cuaresma.

"Arraigados en toda la provincia de Jaén, los papajotes, también llamados manjabanillas, papuecas o higuillos, son unos dulces fritos muy tradicionales, de esos que han pasado de generación en generación y que gustan a todos en casa, obviamente", explica Sofía Cruz, creadora de contenido y la que firma la receta que aparece en las siguientes líneas, en una publicación que hay en sus redes sociales.

Ingredientes

La receta tendría un precio aproximado de 5 euros. Pueden salir hasta 10 papajotes por menos de un euro cada uno.

• 1 huevo - Precio aproximado de 1,70 euros / 1 pack con 6 unidades
• 250 g de harina de trigo - Precio aproximado de 0,71 euros / 1 kg
• 1 sobre de levadura en polvo - Precio aproximado de 2,60 euros / 1 pack con 6 sobres
• ​250 ml de leche
• Sal
• Aceite de oliva
• ​Anís (opcional)

Receta de los papajotes

1. Mezclamos el huevo, la leche y el anís (opcional) en un bol.
2. ​Incorporamos la harina, la levadura y la sal tamizadas.
3. ​Mezclamos todo hasta lograr una masa que no esté ni muy espesa ni muy líquida.
4. ​En una sartén caliente con aceite de oliva, freímos la masa echándola con la ayuda de una cuchara.
5. ​En cuanto estén fritos los papajotes, los reservamos en un plato con papel absorvente.
6. ​Mezclamos azúcar y canela y rebozamos los papajotes en esta mezcla.

Propiedades y beneficios del huevo

El huevo es un alimento muy popular en España que para muchos es considerado un básico de la cocina. No es de extrañar, pues forma parte del listado de ingredientes iconos de la gastronomía nacional como la tortilla de patatas y los huevos encapotados.

Desde un punto de vista nutricional, hablamos de un alimento con múltiples beneficios para el organismo. Por ejemplo, la yema contiene antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que son buenas para la salud visual. Además, tiene un alto contenido en proteínas de alta calidad que ayudan a aumentar la masa muscular y a sentirnos saciados.

El huevo también cuenta con ácido fólico, que es beneficioso para las embarazadas y el correcto desarrollo de su feto. Este ingredientes también ayuda a reducir el riesgo de ciertas enfermedades, controlar y perder peso y a favorecer el desarrollo del cerebro, entre otros beneficios.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el huevo puede contener:

• Energía: 150 kcal
• ​Proteínas: 12,5 g
• ​Potasio: 130 mg
• ​Fósforo: 200 mg
• ​Magnesio: 12 mg
• ​Calcio: 57 mg

La gastronomía tiene muchos aspectos positivos, como el de aprender curiosidades, datos e historias de personajes ilustres tanto de España como del extranjero, y Catalina La Grande es un ejemplo. La que fue emperatriz de Rusia durante más de 30 años tenía un paladar exquisito e influenciado por la corte francesa. Se juntaba con los chefs más prestigiosos y llevaba a la corte de San Petersburgo el refinamiento europeo del s. XVIII -recordemos que había nacido en Alemania-.

Hay una receta de la que se dice que era su favorita. Lo más curioso es que junta dos alimentos que, en aquel entonces, procedían de dos mundos distintos. Uno es la patata, que en esa época se le consideraba un ingrediente humilde. Otro es el caviar, que representa el lujo.

¿Qué son las patatas zarinas?

Las patatas zarinas consisten en bocados que se hacen con patata cocida u horneada, una capa de crema agria y otra de caviar para coronar. "Esta receta tiene algo casi teatral, en parte por la leyenda que le acompaña y en parte por la composición de los ingredientes, pero al mismo tiempo es muy directa y permite disfrutar del caviar sin alterar su textura y realzando el sabor", explica David López Cereceda, fundador de Caviar Bolshoi Gourmet.

El también experto en caviar recomienda que, a la hora de preparar esta receta, este producto se sirva frío y se trate con delicadeza, ya que "es un producto muy sensible al calor y a los contrastes agresivos. Por eso, en recetas como esta, lo ideal es que la patata esté templada o ligeramente atemperada, nunca caliente en exceso, y que el caviar se incorpore siempre al final, en el momento de tomarlo".

Las patatas zarinas pueden convertirse en el aperitivo perfecto del verano. Son muy fáciles de preparar y así lo demuestra la siguiente receta, firmada por Mª José Martínez, de Las recetas de MJ.

Ingredientes

• 8 o 10 patatas baby
• ​1 lata de 30 g de caviar
• ​30 g de mantequilla
• ​Cebollino fresco
• ​100 g de nata fresca
• ​Pimienta negra
• ​Sal

Receta de las patatas zarinas

1. Lavamos y horneamos las patatas durante 1 hora a 200 ºC.
2. ​En cuanto estén listas, dejamos que se enfríen y sacamos un trozo de la parte de arriba de cada una de ellas para abrirlas.
3. ​Las vaciamos con una cuchara y dejamos la carne de la patata en un bol.
4. Salpimentamos y echamos en el bol cebollino fresco picado y la mantequilla. Chafamos todos los ingredientes hasta lograr un puré.
5. Rellenamos las patatas con el puré.
6. ​Volvemos a calentar por un momento las patatas con un golpe de horno o microondas.
7. Salpimentamos la nata fresca y colocamos una capa de esta sobre cada patata más otra de caviar.

Beneficios y propiedades de la patata

La patata es un alimento que tiene pocas grasas y un alto contenido en hidratos de carbono complejos, lo que aporta al organismo energía. Además, es saciante y es alto en potasio, un mineral esencial para la salud del corazón, entre otros aspectos positivos.

"Su contenido de potasio otorga a su consumo propiedades positivas sobre la salud cardiovascular, gracias al efecto vasodilatador y diurético que contribuye en la reducción de la hipertensión y a mantener la función cardiovascular. Sus amplias propiedades y su precio convierten a la patata en un alimento con gran presencia en la dieta española", explica la Fundación Española del Corazón.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, la patata puede contener:

• Energía: 88 kcal
• ​Proteínas: 2,5 g
• ​Lípidos totales: 0,2 g
• ​Hidratos de carbono: 18 g
• ​Fibra: 2 g
• ​Agua 77,3 g
• ​Potasio: 570 mg